KBB#12 CHEESE SOUFFLE

Ini pertama kalinya saya ngerjain tantangan KBB bareng-bareng. Ternyata heboooooh bangeet. Terutama karena tantangan kali ini mengangkat tema SOUFFLE, jenis baked meal yang gampang banget kempes begitu keluar dari oven. Tuh foto diatas adalah contoh Souffle yang udah kempes padahal belum 10 menit diangkat... Jadi kebayang dong gimana hebohnya ketika souffle akhirnya matang, 9 orang member KBB yang ngerjain bareng saat itu langsung buru-buru ngambil souffle yang masih panas dan lari ke meja pemotretan.. Hihihihihi...

Sebelum ngerjain bareng sama temen-temen KBB Bandung dengan Mba Emma Isti sebagai Mandor-nya.. Hehehehe.. hormat pada Mandor, eh Guru... (ampun Mbaa... XD). Saya udah nyobain sendiri di rumah. Dengan bahan seadanya, minus parmesan, cayenne pepper dan mustard, hasilnya mengembang cukup heboh, tapi gampang banget peot. Soufflenya saya tambahin cincangan smoked chicken sausage, black pepper, dan oregano. Hasilnya seperti ini :

Oiya, biarpun ngerjain bareng-bareng, hasil akhir tetap individual. Setting foto, food props, dan tehnik memotret itu dilakukan sendiri-sendiri. Kebayang kan gimana hebohnya Dapur Yohana yang mendadak dipenuhi oleh kamera, tripod, meja dan kursi yang digunakan untuk settingan foto.

Saya waktu itu satu group sama Bunda Tyas. Kita termasuk yang apes juga karena meja buat motret udah kepake semua, akhirnya pake kursi yang dialasi karton manila putih. Bidangnya terbatas kalo untuk digunakan 2 settingan foto. Tapi biar terbatas, narsis jalan terus dwooonk...:D

Aimateeee....

Waktu mengerjakan tantangan ini, kita menggunakan 3 kompor kecil milik Yohana, Mba Atiek, dan Teh Sofie. 9 anggota KBB yang datang dibagi menjadi 4 kelompok. Atas petunjuk Sang Mandor tercinta, tiap kelompok membuat adonan roux-nya terlebih dahulu. Masing-masing kelompok hanya membuat 1/4 resep, cukup untuk membuat 4 buah souffle ramekin kecil atau 2 buah souffle ramekin sedang, dan tentunya cukup muat untuk masuk ke dalam oven gas besar milik Yohana. :)Setelah semua kelompok selesai membuat roux, barulah putih telur dikocok secara bersamaan dengan maksud agar semua souffle-nya bisa masuk oven secara barengan.

Karena pengocokan yang berbarengan ini, saya dan Teh Tyas kayaknya ngambil putih telurnya kurang banyak. Akibatnya, hasil akhir souffle jadi agak padat. Gak terlalu spongy kayak hasil souffle buatan saya pertama atau souffle buatan teman-teman yang lain. Selain itu kita sempet deg-degan melototin oven soalnya souffle saya dan Teh Tyas mengembang paling bontot.. Hahahahaha..

Cheese Souffles
The Perfect Cookbook by David Herbert. Penguin Books Australia Ltd 2003



Ingredients :

• 100g unsalted butter
  
• ½ cup plain (all-purpose) flour
  
• 300ml milk
  
• 1 cup grated cheddar
  
• 2 Tbs / sdM freshly grated parmesan
  
• ½ tsp Dijon mustard --> pakai mustard biasa
  
• pinch cayenne pepper
  
• 4 eggs separated

Directions :

• Preheat the oven to 190C (375F, Gas Mark 5). Grease and lightly flour six ½-cup-capacity souffle dishes.
• Melt butter in a small saucepan over low heat. Add the flour and cook, stirring constantly, for 1 minute. Gradually add the milk and whisk continuously over medium heat until the mixture is smooth, thickens and comes to the boil. Allow to cool for 5 minutes.
  
• Transfer the mixture to a bowl and stir in the cheddar, parmesan, mustard and cayenne pepper. Mix well.
  
• Lightly beat the egg yolks and add these to the cheese mixture. Mix well.
• With an electric mixer, whisk the egg whites in a clean bowl until firm peaks form. Fold a quarter of the whites through the cheese mixture to slacken it slightly, then gently fold through the remaining whites.
  
• Spoon the mixture into the prepared dishes and bake for 20-25 minutes, or until risen and golden. Don't be tempted to open the oven until the souffles have risen. Serve immediately.

Yang ikutan Nge-Bar alias Ngerjain Bareng :
Atas : Mba Emma Isti selaku Mandor dan Tutor :), dan Teteh Dokter Sofie Minawati
Tengah : Mba Atiek Yuliati, Bunda Tyas June, Teh Uci "Ibutio", Teh Molly Maulina, Me, Yohana Halim &Aika
Bawah : para kids... adalah junior dari Teh Yuyun Yulianti, Teh Ine Sena


Uhuy.. Suka banget sama warna logo lulus kali ini.. ^_^