Chocolate Devil's with Cream Cheese Filling

Masih ada sisa Cream Cheese (seuprit) sisa pesenan Tiramisu Cupcake. Mau dibikin RVC so pastinya bakalan gersang banget. Akhirnya pilihan jatuh sama Chocolate Devil's. Mumpung sisa Rich's Whipped Cream masih memadai buat dibikin ganache.


Ini Devil's versi American Style. Jumlah telornya gak bikin mlotot. Selain itu resep ini gak pake bahan kimia sama sekali. No baking powder, no emulsifier. Suka deh kalo nemu resep yang begini.

Resepnya sendiri sedikit dimodifikasi. Masalahnya sumbernya sumpeeeh lupa ini dapet dari mana. Di buku resep yang udah lapuk gak gue tulis source-nya. Wadoooh maapkeun. Kalo ada yang tau boleh deh diinform supaya saya bisa cantumkan sumber resepnya.

Resepnya udah dibagi 1/2 untuk 2 buah loyang bundar diameter 16 cm. Kalo mau pake 1 resep, tinggal dikali dua, dan cukup untuk loyang bundar 18 atau 20 cm.

Chocolate Devil's with Cream Cheese Filling

Untuk 2 loyang bundar diameter 16 cm.

Bahan :

125 gr unsalted butter
110 gr gula halus, ayak
3 kuning telur
70 gr tepung terigu
20 gr cocoa powder
1/2 sdt vanilla extract
125 gr dark cooking chocolate, cairkan
3 putih telur

• Panaskan oven suhu 170'C. 
• Alasi dua buah loyang bundar diameter 16 cm dengan kertas roti, lalu poles margarin.
• Ayak tepung terigu dan coklat bubuk
• Kocok putih telur dalam wadah terpisah yang bersih sampai stiff tapi tidak terlalu kering. Sisihkan.
• Campur unsalted butter dan gula halus, kocok sampai creamy dan fluffy.
• Tambahkan kuning telur satu persatu, kocok sampai rata.
• Masukkan ayakan tepung dan coklat bubuk, vanilla extract, bergantian dengan lelehan dark chocolate. Kocok dengan mikser speed paling rendah sampai tercampur. Jangan terlalu lama mengocok ya. 
• Ambil 1/3 bagian putih telur kocok, campur ke dalam adonan, aduk rata dengan spatula.
• Lanjutkan mencampur sisa putih telur sampai semua bahan tercampur rata.
• Bagi rata ke dalam dua loyang, panggang 20 menit sampai matang. 
• Angkat, dinginkan. Belah masing-masing cake menjadi dua bagian. 

Cream Cheese Filling :

75 gr cream cheese, suhu ruang
75 gr whipped cream dingin
75 gr gula halus ayak

• Kocok whipped cream sampai kaku.
• Campur cream cheese dengan gula halus, kocok sebentar saja sampai lembut.
• Campur dengan whipped cream dengan mikser kecepatan rendah sampai tercampur rata.
• Dinginkan sebelum dioleskan.

Ganache Frosting :

110 gr dark cooking chocolate, cincang
100 gr whipped cream

• Panaskan whipped cream, lalu masukkan cincangan dark chocolate, aduk sampai semua coklat larut.
• Dinginkan di kulkas sampai mengental. Aduk-aduk dengan sendok sampai mencapai keketalan dan konsistensi yang diinginkan. Siap untuk dioleskan ke atas cake. 

 Penyelesaian :

•  Ambil selembar cake, olesi dengan cream cheese filling
• Tumpuk dengan cake lagi, olesi ganache, tumpuk dengan cake lagi.
• Olesi lagi cream cheese filling, tumpuk dengan cake lagi.
• Tutupi seluruhnya dengan ganache sampai rata.
• Dinginkan sebelum disajikan.

Milk Chocolate Cookies (another Chocolate Cookies Recipe)

Chocolate Cookies... always jadi kaporit. :D Kadang bikinnya suka gak nengokin resep sama sekali. Feeling me softly aje... 'tsah gaya..

Kemaren nyobain bikin dengan stock butter tinggal seuprit. Kurang lebih cuma 80 gram. Hasil akhirnya udah diprediksi bakalan rada cadas buat digigit. Akhirnya dicoba ditambahin 3-5 sendok makan susu cair full cream terus dimikser bentar mpe rata. Hasilnya ternyata wueendaaaaank.... Teksturnya ngingetin sama Good Time Cookies jaman baheula waktu masih padat dan legit. Inget banget dulu paling suka yang versi New York. Wiih itu yang paling enak deh kalo menurutku.

Uuuh kangen banget Good Time Cookies jama duluuu.... Sekarang mah gak asik karena kopong melompong... Huh..




MILK CHOCOLATE COOKIES
Recipe by Dapur Ipoek

80 gr unsalted butter / margarin juga boleh
100 gr gula halus
1 kuning telur
1/2 sdt vanilla
150 gr terigu
1/2 sdt baking powder
3/4 sdm cocoa powder --> pake yang dark
1 sdm susu bubuk cokelat --> pake Ovaltine
2-5 sdm susu UHT full cream
30 gr cokelat meises
Chocolate chips secukupnya untuk toping

• Ayak tepung terigu, baking powder, dan cocoa powder sampai rata.
• Kocok butter dan gula halus sampai terkocok rata sajah (kira-kira 1 menit).
• Masukkan kuning telur dan vanilla, lanjutkan mengocok sampai 1 menit lagi.
• Masukkan ayakan terigu dan susu bubuk cokelat. Aduk rata menggunakan spatula/sendok kayu.
• Masukkan susu cair sesendok-sesendok. Kocok lagi dengan mikser sampai adonan dirasa cukup lunak untuk dipulung. Jangan terlalu lembek yah ntar jadi cake dong..
  
• Masukkan chocolate meises. Aduk rata.
• Ambil sejumput adonan, bulatkan, lalu tempelkan pada butiran Chocolate Chips.
• Letakkan di atas loyang yang sudah disemir margarin. Tekan menggunakan garpu sampai gepeng. Tapi jangan terlalu tipis.
• Panggang dalam oven suhu 170-180'C selama 15-20 menit.

Notes :
Cookies memang terlihat seperti masih lembek waktu diangkat. Jangan khawatir ntar juga mengeras dengan sendirinya.

Devil's Food Cup Cake with Cheese Filling

Resep aslinya adalah Devil's Food Cup Cake with Chocolate Icing. Resep ini ada di dua kitab suci andalan Dapur Ipoek, Easy Baking dan Easy Chocolate.

Dan seperti judul buku yang memuat resep ini... It so EASY and CHEESY!

Fillingnya saya menggunakan resep Vla Keju kepunyaan Almarhumah Bunda Inong. Hasilnya sangat runny (cair) ketika ketika cake masih dalam keadaan panas. Tapi setelah dingin, it so yummy.. Cake-nya sangat moist berpadu dengan filling keju yang gurih. Enyaaak..

Devil's Food Cup Cake with Cheese Filling

Bahan :
50 gr soft margarine --> pakai Hollman
115 gr dark brown sugar --> pakai 100 gr gula palem
2 large eggs
115 gr plain flour
1/2 tsp baking soda
25 gr cocoa powder
125 ml soured cream --> pakai 100 ml yoghurt plain

Cara Membuat :

• Campur semua bahan kecuali soured cream dalam wadah. Mixer semuanya sampai tercampur rata dan lembut.
• Masukkan soured cream, aduk menggunakan sendok sampai tercampur rata.
• Sendokan sedikit ke dalam loyang muffin yang sudah dialasi paper cup, beri dengan adonan filling, isi kembali dengan adonan cake sampai penuh.
• Panggang dalam oven suhu 180'C selama 20 menit.

Cheese Filling :
100 ml susu UHT plain
1.5 sdm tepung maizena
2 sdm gula pasir
60 gr keju cheddar parut

Campur semua bahan, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kental dan meletup-letup. Angkat, dinginkan.

Double Chocolate Muffin

It's a disaster for me as a baker. But it's an adventure for her as a child...

Beginilah hasil dari ngajak Rifa cooking bareng. Maksut hati bikin Double Chocolate Muffin sekaligus menjajal my Easy Chocolate Book. Walopun terbilang nekad karena lagi gak punya paper cup. Hasilnya.. Muffin yang melebar kesana kemari ketika di-bake, dan susah dikeluarkan dari cetakan. Plus! Chocolate chips yang 50% masuk ke mulut daripada kedalam adonan muffin.

Tapi, biarpun bentuknya gak karuan, rasanya enyaaaaaaaaaaaaaaaaakkkkkkkkkk...............
Maaf yah Mmmm Muffin... Situ lewaaaaat... !!

EASY CHOCOLATE. Dua resep sudah kutaklukan! Hihihihihihihi... Ngedip-ngedipin yang di Perth.


DOUBLE CHOCOLATE MUFFIN
From Easy Chocolate - Love Food

Bahan :
100 gr butter, softened --> Orchid Unsalted
125 gr caster sugar --> cuma 100 gr
100 gr dark muscovado sugar --> pake gula palem
2 eggs
150 ml soured cream --> pake whipped cream
5 tbsp milk --> susu UHT plain
250 gr plain flour
2 tbsp baking soda
2 tbsp cocoa powder
190 gr plain chocolate chips

• Kocok butter, gula palem dan gula kastor sampai lembut.
• Masukkan telur, kocok kembali sampai rata
• Masukkan soured cream dan susu cair, kocok rata sebentar
  
• Tambahkan terigu yang sudah diayak bersama cocoa powder dan baking soda. Masukkan chocolate chips. Aduk rata
• Masukkan ke dalam cetakan muffin yang sudah dialas paper cup sampai 3/4 penuh saja.
• Panggang 30 menit dalam suhu 170'C sampai matang.

Muffin versi resep ini teksturnya sangat moist dan empuk. Mungkin karena saya mengganti soured cream dengan whipped cream tanpa pengocokan terlebih dahulu. Tapi overall, it's a two thumbs up muffin's recipe!

Peanut Butter Swirl Brownies

Resepnya Eyang Martha Stewart. Dan eike nampak gagal bikin swirl-nya..

Catet.. Kunci agar dapet swirl-nya cantik adalah pada penggunaan Peanut Butter. Suppose to be pake yang moist seperti Skippy, bukan pake Morin dan sebangsanya yang agak keras.

Tapi sutera lah... Yang penting rasane wendang gulindang..

Peanut Butter Swirl Brownies
By Martha Stewart

The Batter :
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into small pieces
2 ounces unsweetened chocolate, coarsely chopped --> pake DCC
4 ounces semisweet chocolate, coarsely chopped --> pake DCC
2/3 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon coarse salt
3/4 cup granulated sugar
3 large eggs
2 teaspoons pure vanilla extract

The Filling :
4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter, melted
1/2 cup confectioners' sugar
3/4 cup smooth peanut butter
1/4 teaspoon coarse salt
1/2 teaspoon pure vanilla extract

Directions :

• Preheat oven to 325°F. Butter an 8-inch square baking pan and line with parchment, allowing a 2-inch overhang. --> kertas rotinya dilebihkan sekitar 2 inch di dua sisi loyang agar memudahkan pengangkatan brownies ketika matang.
  

Batter:

• Put butter and chocolates in a heatproof medium bowl set over a pan of simmering water; stir until melted. Let cool slightly.
• Whisk together flour, baking powder, and salt in a bowl.
• Whisk granulated sugar into chocolate mixture. Add eggs, and whisk until mixture is smooth. Stir in vanilla. Add flour mixture; stir until well combined.

Filling:

• Stir together butter, confectioners' sugar, peanut butter, salt, and vanilla in a bowl until smooth.

Finishing :

• Pour one-third of batter into prepared pan; spread evenly with a rubber spatula. Drop dollops of peanut butter filling (about 1 tablespoon each) on top of batter, spacing about 1 inch apart. Drizzle remaining batter on top, and gently spread to fill pan.
  
• Drop dollops of remaining peanut butter mixture on top. Gently swirl peanut butter filling into batter with a butter knife, running the knife lengthwise and crosswise through layers.
• Bake until a cake tester inserted into brownies (avoid center and edges) comes out with a few crumbs but is not wet, about 45 minutes.
  
• Let cool slightly in pan, about 15 minutes. Lift out; let cool completely on a wire rack before cutting into squares.
  

HOW TO MARBLEIZE BROWNIES

• Use two large spoons to drop dollops of filling over a base of chocolate batter.
• Add more batter on top. then more dollops of filling.
• Drag a butter knife back and forth with the tip touching the bottom of the pan.

Mississipi Mud Pie

Harre enneh kessel karrenna llissttrrikk mattee sehharrian pennuh!
Twice in a week!! Gemmana enneh??

Padahal ini lidah udah asem pengen makan yang manis-manis. Tapi apa daya mikser gak bisa diberdayakan. Dan pas liat lemari.. Maak.. Terigu juga abis! Hiyaaah.. Sakaw gula niih!

Lha.. emang Shortbread-nya udah abis, Mir? Ssst.. Itu mah bikinnya udah sebulan yang lalu. Tapi baru dipulish kemaren.. wkwkwkwkwk..

Dan kembali membuka buku jimat.. Pilihan jatuh sama resep Mississipi Mud Pie. No mikser, no flour, dan GAMPANG! Yu tarrik maaang..

Easy Baking ai lop yu. Teh Ike ai lop yu..


MISSISSIPI MUD PIE

Pie Crust :
140 gr digestive biscuit, hancurkan --> saya pake 180 gr biskuit Marie dan Biskuat Coklat
85 gr unsalted butter, lelehkan
1 sdm brown sugar --> pakai gula palem
1/2 sdt ground cinnamon
85 gr pecan nuts, cincang --> pakai kenari & almond cincang


Cara Membuat :

• Cara di Easy Baking menggunakan food processor untuk menghancurkan dan blending biskuit dan walnut. Tapi karena kagak punya food processor, jadi biskuitnya saya gerus pake mutu (apa sih bahasa Indonesianya mutu? -ketularan amnesia dari Mae-), terus dicampur dengan gula palem, kayu manis bubuk, dan kenari cincang. Lalu tambahkan butter cair, aduk rata.
• Siapkan loyang bongkar pasang ukuran 18 cm, olesi dengan sedikit margarin, lalu tuang adonan biskuit ke dalam loyang. Ratakan sambil ditekan-tekan di dasar dan sisi loyang. Masukkan ke dalam kulkas.

Filling :
115 gr unsalted butter
100 gr plain chocolate, chopped --> pake DCC
60 ml golden syrup --> Saya subtitute pake 50 gr gula pasir yang dibuat karamel, lalu ditambahkan 30 ml air panas, aduk sampai larut. Bisa juga digantikan dengan madu atau corn syrup
2 eggs, beaten
45 gr pecan nuts, finely chopped --> pakai kenari dan almond cincang
1 sdm rhum essence --> tambahan

Cara Membuat :

• Masukkan butter, chocolate, dan golden syrup (madu/corn syrup) dalam panci. Lalu lelehkan menggunakan api kecil sampai tercampur rata. Angkat dan biarkan sampai dingin
• Masukkan telur kocok dan cincangan kacang, aduk sampai benar-benar tercampur rata.
• Terakhir masukkan rhum essence (optional).
• Tuang ke dalam loyang berisi biskuit.
• Panggang dalam oven suhu 180'C selama 30 menit.
• Kalau sudah 30 menit, filling pie akan terlihat seperti masih basah di tengah-tengah. Angkat saja karena itu bukan berarti pie-nya belum matang. :)
• Sajikan dingin pakai vla atau es krim lebih enak kayaknya...

Chocolate Chips Shortbread

Shortbread adalah kue jenis slices yang terbilang sangat mudah untuk dibuat. Tinggal aduk-aduk, gak perlu mikser, bahkan gak pake telur. Teksturnya padat dan renyah, tapi tidak serenyah cookies.

Kunci untuk membuat Shortbread yang enak ada di penggunakan lemak. Tentunya wajib pake butter kalau mau legit dan wangi. Tapi kalo gak ada butter, atau stock butter cuma sedikit misalnya, bisa diakali dengan mencampur butter dengan margarin, atau menambahkan susu bubuk full cream, atau memberi kayu manis sebagai pewangi.

Chocolate Chips Shortbread yang ini adalah versi EASY BAKING. No doubt deh buku punya segudang resep simple yang top markotop.


CHOCOLATE CHIPS SHORTBREAD

Bahan :
115 gr tepung terigu
55 gr tepung maizena
55 gr golden caster sugar --> pakai gula palem yang light
115 gr butter, potong-potong
40 gr chocolate chips --> saya pakai 60 gr

Cara Membuat :

• Preheat oven suhu 160'C.
  
• Olesi loyang pie bundar ukuran 23 cm. Lebih bagus jika memakai loyang pie yang bongkar pasang.
• Ayak tepung terigu dan maizena. Tambahkan gula. Lalu tambahkan butter dan aduk menggunakan ujung jari sampai berbutir-butir. Bisa juga menggunakan dua buah pisau, atau garpu.
• Tuang ke dalam loyang, tekan-tekan dan ratakan permukaannya.
• Taburi dengan chocolate chips, tekan-tekan sedikit agar melekat
• Panggang dalam oven selama 35 menit sampai firm. Jangan terlalu lama karena bisa menjadi terlalu keras.
• Angkat dari oven, potong-potong menjadi 8 bagian menggunakan pisau tajam.
• Biarkan dingin di dalam loyang. Baru angkat dan simpan di dalam toples kedap udara.

Pancake With Chocolate Sauce

Pancake selalu jadi cemilan favorit. Kadang nggak sekedar cemilan, pancake ini juga biasa dibikin untuk sajian breakfast. Again.. Ini adalah sebagian dari upaya menghindari MSG berlebihan. Daripada beli bubur yang dibeli dari tukang yang biasa lewat, kan enakan bikin sarapan sendiri.

Untuk resep Pancake, silahkan lihat My Favorite Pancakes Recipe. Pake resep yang ini dijamin deh hasil pancake nya ngembang, berlubang, dan nggak keras.

Untuk resep Chocolate Sauce, ini similar sama resep saus coklat yang biasa saya pake untuk Puding. Gak pake tambahan kuning telur biar gak nambah-nambahin kalori. :)

Chocolate Sauce :

2 sdm munjung chocolate powder, larutkan dalam 50 ml air panas --> use Socho
200 ml susu UHT cair
5 sdm gula pasir --> atau sesuai selera
1 sdt vanilla ekstract
1,5 sdm tepung maizena
1 sdm rhum essence --> optional

• Campur semua bahan, aduk rata. Masak diatas api kecil sambil diaduk sampai meletup-letup.
• Angkat, aduk terus sampai uapnya hilang agar tidak terbentuk langit-langit. Masukkan rhum essence (kalau suka).
• Sajikan setelah saus dingin.

SCHUIMPJES

8 kali bikin meringue, finally reach the satisfaction result..

Again and again.. Many thanks to Teh Ike yang sudah mempersenjatai Dapur Ipoek dengan EASY BAKING book. Di dalamnya ada resep MERINGUES dengan tehnik yang berbeda. Hasilnya mantap! Gak cracked, glossy, dan spongy.

SCHUIMPJES adalah jenis paling ENAK di spesies Meringue. Gimana nggak enak, didalamnya ditambah dengan kacang mede halus dan cokelat cincang. Ini pertama kalinya gue makan MERINGUE sebanyak ini. Padahal biasanya gak kuaaat.. Giuuung..

SCHUIMPJES
Meringue recipe by EASY BAKING

Bahan :
4 putih telur
sedikit garam
125 gr gula halus
125 gr gula kastor
50 gr DCC cincang halus
100 gr kacang mede goreng, tumbuk setengah halus

Cara Membuat :

• Panaskan oven suhun 100-120'C. Alasi loyang dengan kertas roti
  
• Tempatkan putih telur dalam wadah besar, masukkan garam, lalu kocok sampai kaku. Tandanya sudah kaku, jika wadah dibalik, putih telur tidak akan jatuh
• Masukkan gula halus sedikit demi sedikit, kocok sampai menjadi adonan yang glossy dan halus
  
• Tambahkan gula kastor sedikit sedikit, terus kocok sampai adonan menjadi kental, berat, kaku, dan mengkilap
• Masukkan cincangan DCC dan kacang mede, aduk hanya sampai tercampur saja
• Masukkan ke dalam kantung segitiga, spuit di atas loyang
• Panggang selama 1,5 jam sampai meringue kering dan mudah dilepaskan dari kertas roti

Notes :

• Tips dari EASY BAKING, setelah oven dimatikan, diamkan meringue semalaman di dalam oven
• Schuimpjes biasanya berbentuk panjang seperti tulang dan diolesi dengan DCC cair dikedua sisinya. Tapi males bow.. Gak diolesin aja udah manis dan enak kok.

Blueberry Eclairs

Sebenernya filling blueberry jadi pilihan karena lagi kehabisan Toffieco. Hikhikhikhik..

Hasilnya? Jangan ditanya deh..

Untung cuma bikin 1/2 resep. Kalo 1 resep kayaknya udah langsung nyala tu alarm kalori dan gula darah. ^_^

Resep kulit soes gatau punya siapa. Udah ngendon lama di buku resep lapuk punya si Ipoek. Maap yah nyang punya resep..



BLUEBERRY ECLAIRS

Kulit Soes :
125 ml air
70 gr margarin
60 gr terigu
1/2 sdt baking powder
2 butir telur

• Didihkan air dan margarin. Matikan api. Masukkan terigu yang sudah diayak bersama baking powder. Aduk cepat sampai kalis. Biarkan dingin sebentar.
• Masukkan telur satu per satu, mixer sampai kalis.
• Masukkan adonan kedalam kantung segitiga, semprotkan memanjang di atas loyang.
• Panggang dalam oven suhu 200'C selama 20 menit.
• JANGAN BUKA OVEN SEBELUM SOES MENGEMBANG yaa...

Bahan Blueberry Vla :
200 ml susu cair
60 gr gula pasir
2 sdm selai blueberry
2 sdm maizena
1/2 sdt vanilli
1/2 sdm butter

Campur susu, gula, dan maizena, masak diatas api kecil sambil diaduk sampai kental dan meletup-letup. Matikan api, masukkan selai blueberry dan vanilli, aduk rata.
Masukkan butter, aduk terus sampai vla menjadi dingin



Penyelesaian :
Kerat pinggiran soes, isi dengan filling, lalu hias atasnya dengan DCC cair.

SYUUUUKAAA deh Eclairs yang ini.
MUANTEEEB...

Chocolate Coconut Squares

Coconuty..Chewy..Lovely..

CHOCOLATE COCONUT SQUARES
Source : EASY BAKING by Love Food

Ingredients:
225 gr plain chocolate digestive biscuits --> pake sagala rupa biscuit yang terbengkalai di toples dan udah nggak crunchy lagi. Dari mulai Marie Regal, Milna Toddler, Biskuat Coklat, sampe 'bangkai'nya biskuit KBB kemarin. Hihihi..

75 gr butter, melted

200 ml evaporated milk --> pake 150 ml susu UHT campur 50 ml fresh cream

1 egg, beaten

1 tsp vanilla extract

2 tbsp caster sugar --> pake 4 sendok makan

40 gr self raising floor, sifted --> pake 60 gr terigu + 1 sdt baking powder

125 gr grated coconut --> pake 2 bungkus kecil kelapa parut beli di tukang sayur ^_^

50 gr plain chocolate, melted --> DCC biasa (Elmer)



Directions :
- Panaskan oven suhu 190'C
- Alasi loyang 20x20 cm dengan kertas roti, oles margarin --> lagi gapunya kertas roti, jadi cuma dioles margarin lalu ditaburi tepung
- Hancurkan biskuit sampai halus, campur dengan butter yang sudah dicairkan.
- Aduk rata, lalu ratakan diatas loyang sambil ditekan-tekan dan dipadatkan.
- Campur susu evaporisasi, telur, vanilla, dan gula sampai rata. Lalu ayak terigu diatasnya, masukkan kelapa parut, aduk rata.
- Tuang diatas adonan biscuit, ratakan permukaannya.
- Panggang selama 30 menit sampai mengering --> saya 50 menitan karena kelapa parutnya pakai dobel
- Biarkan dingin selama 5 menit, lalu potong-potong kue diatas loyang. Biarkan sampai dingin sepenuhnya.
- Setelah dingin, hias atasnya dengan DCC yang sudah dilelehkan. Biarkan sampai beku, lalu angkat dari loyang.

Red Velvet Cake [ultimate cake alert!]

Lupakan soal Lapis Malang yang gagal
Lupakan soal Rendang yang keras dan keasinan
Lupakan soal setrikaan yang menumpuk di gudang

Karena cake ini is great at just about everything!

Gak berlebihan deh komen mereka yang udah nyoba bikin cake ini. Karena rasanya memang UENDANG GULINDANG. Moist.. Rich.. dan Ultimate. Gak salah kalo OPRAH menobatkan kue ini sebagai The Best Cake in America.

Cake ini dibikin sebagai tanda sayang (ciaaah...) buat hadiah Ulang Tahun Abang, my lovely husband. Dibikin dengan terburu-buru. Bangun jam setengah 6 pagi langsung nguprek di dapur. Jam 8 beres, dan dipoles seadanya. Dengan piping bag yang tinggal sebuah, dan whipped cream Anchor yang menggumpal... Bete! Akhirnya diganti dengan Whipped Cream dari Biobianca.

Resep ini agak berbeda dengan resep cake pada umumnya karena menggunakan minyak goreng/canola oil sebagai pengganti mentega. Warna merah didapat dari buah BIT yang diblender dan dimasak (bahan ini saya skip), dan menggunakan pewarna makanan merah tua. Proses pembuatan sama sekali nggak sempet difoto karena buru-buru ngejar cake jadi sebeluum Suami berangkat ke kantor.

Resep dikutip dari Mba Ria (Icip-icip di Dapur). Cuma bikin 1/2 resep untuk loyang ukuran 18 cm. Resep asli untuk loyang 24 cm monggo KLIK disini

RED VELVET CAKE

Bahan A
190 gr tepung terigu
28 gr cocoa powder --> Van Houten
1/2 sdt garam
Campur semua bahan lalu ayak

Bahan B
240 ml minyak goreng / canola oil --> pakai minyak goreng
250 gr gula pasir/gula halus --> pakai 220 gr gula halus biar gampang dimix sama minyak
2 butir telur
1 sdt vanilli
Pewarna Merah Tua --> saya larutkan dalam 50 ml air

Bahan C --> saya skip
1 buah BIT (150 gr)
100 ml air
Blender potongan bit dengan air lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 50 ml. Sisihkan dan biarkan dingin.


Bahan D (Buttermilk)
150 ml susu UHT
1 sdm air jeruk lemon
Campur susu dan air lemon untuk menjadi buttermilk, aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental dan menggumpal seperti yoghurt.

Bahan E --> harus dibuat terakhir!
1 sdt soda kue
1,2 sdt air jeruk lemon

Cara Membuat :

• Panaskan oven suhu 160'C. Siapkan 2 loyang bundar dengan diameter 18 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
• Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (low speed), kocok hingga rata.
• Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
• >> Note dari Mba Ria Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata. (ikuti step selanjutnya spt diatas)
• Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
• Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
• Campur bahan E (dalam keadaan masih berbuih), lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam 2 loyang lalu panggang sampai matang kira-kira 45 menit.
• Dinginkan cake, keluarkan dari loyang, sisihkan sampai dingin untuk diolesi frosting

Note from me : Saya basahi tiap permukaan cake dengan selai blueberry yang dipanaskan dengan sedikit air lalu diberi rhum bakar

Cream Cheese Frosting (my version)
250 gr cream cheese suhu ruang --> Yummy Light
125 gr whipped cream bubuk --> Biobianca
200 ml air es
100 gr icing sugar

Cara Membuat :

• Kocok cream cheese dengan icing sugar sampai halus dan ringan, sisihkan
• Kocok bubuk whipped cream dengan air es sampai mengembang dan kental kira-kira 3 menit
• Campur dengan cream cheese, kocok rata
• Siap digunakan untuk frosting cake

Penyelesaian :
Olesi satu buah cake dengan cream cheese, tumpuk dengan cake lainnya. Lalu hias seluruh permukaannya dengan sisa frosting.

Happy Birthday honey. We love you so much.

Pennylane Chocolate Cookies (still not there.. )

Huff... Masih belum maksimal nih..

Percobaan kedua bikin Pennylane Chocolate Cookies Mba Riana yang kesohor itu. Setelah yang pertama gagal total karena pas dipanggang, cookiesnya meleleh memenuhi seluruh loyang. Nangis guling-guling inget nasib 450 gr coklat yang lengket di kertas roti.. Walhasil namanya berubah dari cookies menjadi brownies. Biar begitu, rasanya tetep enduaaang..

Percobaan kali ini sekalian pengen ngetes rasa coklat Elmer. Kata penjualnya sih sama aja kayak Colatta. Padahal harganya 2 ribu dibawah Colatta (untuk ukuran 1 kg). Emang gue gampang banget dipengaruhin kali ya.. Akhirnya beli aja tuh coklat. Lagian nyari Van Houten yang dibilang sama Mba Riana gak ada yang punya. Duuh.. Coba yah itu TBK besar semacam Kijang Mas, Ny. Liem dll buka cabang deket rumah gue napaaah..

Biar gak nangis meraung-raung lagi kayak waktu percobaan pertama, kali ini bikin cuma 1/2 resep. Plus udah sediain subtitusi kalo ntar melebar lagi, mau diakalin dipanggang pake loyang muffin biar ada 'tembok' penghalangnya. Wakakakakak.. Konyol..

Buat isiannya, white chocolate chips gue skip. Sebenernya punya sih WCC biasa. Tapi males chopped-nya. Jadi cuma pake coklat kemasan yang ada isian cashew, plus kacang mede.

Dan alhamdulilah sih... kali ini cookiesnya berbentuk juga walaupun gak karuan. Soalnya AAAARGH.. Ternyata Mba Riana udah jawab semua pertanyaan tentang kenapa kok banyak yang gagal ketika bikin cookies ini. Ternyata telurnya harus dikocok sampai kental. Bahkan kalo perlu ditambah emulsifier. Hiyaa.. Nyesel deh gak buka blog-nya Mba Riana dulu sebelum bikin.

Ini note tambahan dari Mba Riana dicopy dari blog-nya :
Untuk semuanya juga, kekentalan adonan telur juga berpengaruh di bentuk kue. Kocok telur sampai kental sekali, putih, berjejak, adonan mengalir lambat, membentuk pita besar. Kalo adonan gak mau kental, bantu dengan 1 sdt emulsifier. Suhu oven juga harus cukup panas, sehingga adonan langsung set ketika masuk oven.

Tapi kan maju terous pantang mundur. Gimane mo mundur wong udah dibikin.. Hehehe.. Overall gue doyan nih sama rasa si Elmer. Kayaknya malah lebih legit dari Colatta deh.. Dan yang paling bikin seneng, Rifa doyan! Yess! Ini mah bayaran yang nggak bisa digantiin sama apapun juga. ^_^

Pennylane Chocolate Cookies
by Riana Ambarsari

Ingredients :
60 grams cake flour (low protein flour)
1 teaspoon baking powder
450 grams bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped --> Elmer
60 grams unsalted butter or margarine --> Orchid Unsalted
250 grams granulated white sugar
4 eggs, room temperature
1/4 teaspoon salt
4 gram instant coffee powder --> Nescafe
1 tablespoon pure vanilla extract --> just vanilla powder
175 grams semisweet dark chocolate chips --> Cadburry Milk Cashew Bar chopped
175 grams white chocolate chips --> skipped
200 grams your favorite nuts --> use cashews

Directions :
- Mix together the flour and baking powder. Set aside.
- Melt the chocolate and butter/margarine in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth. Remove from heat and set aside.
- In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar, eggs and salt until pale yellow and thick, about 5 minutes. Beat in the melted chocolate mixture, coffee and vanilla extract. Sift the flour mixture above the batter and fold it in. Mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter until firm, about 30-60 minutes.
- Preheat oven to 170-180 degrees Celcius and place rack in center of oven. Line baking sheets with parchment paper or silicone baking mats --> I use baking paper greased with oil
- Using ice cream scoop, small or medium –whatever you prefer, scoop and drop batter onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter a little bit.Bake cookies about 10 - 12 minutes or until the tops of the cookies become dry and cracked, but are still shiny. Do not overbake these cookies.
- Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool. When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

Rasanya emang yahuud. Crispy outside, chewy inside. Wonderful!

Go to Riana's blog for further info.

And wanna see Pennylane Cookies turn to muffin?
Here it is :

Wheel Cookies

Apa Donut Cookies yah? Soalnya dicetaknya pake cetakan donat saking udah mati ide dan mati gaya. Tapi nampak bosen sama kata donat.. Hihihihi..

Cookies ini dibikin spontan. Sebenernya wujud sukacita setelah denger sebuah berita gembira via telepon dari Abang. Yipiiie..



Resepnya dari Tabloid Nova edisi Kue Lebaran 2008. Ada resep Glazur Cookies. Tapi gue rubah jadi rasa coklat. Seperti biasa cuma 1/2 resep, tapi udah bisa bikin sekitar 14 wheels diameter 10 cm.

Dekor supeeer minimalis karena plastik segitiga tinggal 2 biji. Plus emang kagak kreatif dan banyak gangguan dari si Neneng.

WHEEL COOKIES

Bahan :
120 gr margarin
120 gr gula halus -->aslinya 150 gr
1/2 sdt vanilli
1 kuning telur
150 gr terigu
30 gr maizena
15 gr susu bubuk Full Cream (pake rasa Coklat)
15 gr cocoa powder (pake yang dark)

Cara Membuat ;
- Kocok margarin dan gula halus sampai lembut (sebentar saja)
- Masukkan telur dan vanilli, kocok sampai tercampur rata
- Masukkan terigu, maizena, cocoa powder, dan susu bubuk dengan cara diayak
- Kocok dengan kecepatan paling rendah --> gue sampai berbutir-butir besar
- Bulatkan, simpan di kulkas 15 menit
- Keluarkan, gilas 1/2 cm, cetak bundar menggunakan cetakan donat
- Panggang suhu 160'C selama 20 menit
- Keluarkan dan dinginkan

Glazur / Royal Icing :
1 butir putih telur
150 gr gula halus
1/4 sdt cream of tar tar
1/2 sdt air jeruk lemon
Pewarna makanan sesuai selera

Kocok semua bahan glazur sampai rata dan halus. Bagi menjadi beberapa bagian dari beri pewarna. Masukkan kedalam plastik segitiga, gunakan segera.

Penyelesaian :
Hias Cookie dengan Glazur, lalu panggang kembali dengan api kecil sekitar 5-10 menit. Angkat, dinginkan di rak, lalu simpan dalam toples tertutup.

Oya mangganggnya jangan kelamaan dan apinya jangan kebesaran. Nanti glazurnya pecah kayak gini :


Daaan.. Si Ipoek membuat kebodohan lagi. Karena waktu akan dimasukin ke toples, cookies-nya kagak muat. Hihihihi.. Suangaaaat bodoooh..

Chocolate Steam Cake

Memang yah semakin tinggi jam terbang kita di dapur, semakin sering kita mencoba resep-resep baru, rasanya kemampuan kita juga semakin terasah. Kadangkala pas pingin bikin cemilan tapi males buka resep, akhirnya ngarang sendiri pake bahan seadanya. ^_^

Thanks to resep Brownies Kukus Ny.Liem. Karena resep inilah yang pertama kali saya coba dalam hal bidang per'kukus'an (halah....). Ya gitu deh karena udah keseringan bikin, jadi bisa modifikasi sendiri. Cake kukus ini selalu laris manis. Terutama sama Rifa, my cute princess syukaa banget sama cake ini.

Chocolate Steam Cake ala Ipoek :
3 butir telur
120 gr gula pasir
1 sdt TBM
1 sdt vanilli bubuk
80 gr tepung terigu protein rendah
30 gr cocoa powder
2 sdm susu bubuk coklat (saya selalu pake Dancow Coklat. Enaak..)
50 ml minyak goreng
100 gr coklat cips

Cara Membuat :
- Olesi cetakan cup kecil (plastik atau alumunium), atau loyang muffin dengan margarin
- Panaskan kukusan
- Kocok telur, gula, TBM, dan vanilli sampai mengembang dan kental
- Ayak terigu dan coklat bubuk ke dalam kocokan telur
- Aduk perlahan sampai tercampur rata
- Masukkan minyak goreng, aduk rata
- Masukkan adonan kedalam cup sampai 1/4 penuh, taburi coklat cips, tambahkan adonan sampai 3/4 penuh
- Kukus 15 menit sampai matang dan mengembang

Chocolate Cotton Cake [I dit it!!]

Masih dari seputaran para wanita member KBB, walaupun gue belum diapprove jadi member (waiting listnye puanjaaaaang niaaan), tapi beberapa temen Multiply adalah member KBB. Dan dari merekalah gue tahu resep Cake nan lembut ini.

Kenapa disebut Cotton Cake?? Karena memang teksturnya yang luar biasa lembut. Cara membuatnya sebenarnya simple. Tapi seperti Mpok Dita said, it's tricky. Terutama dalam hal pengocokan putih telur yang gak boleh overmix.

Alhamdulilah gue sukses pada percobaan pertama. Resepnya gue copy dari Mae. Cuma paka 1/4 resep tapi udah banyak kok hasilnya. Dapurnya Mae yang ciamik bisa dilihat disini.


CHOCOLATE COTTON CAKE (1/4 resep)

Bahan :
45 gr margarin
40 gr terigu
10 gr cocoa powder
4 kuning telur
73 gr susu segar
90 gr gula pasir
4 putih telur
2 gr cream of tar tar

Cara Membuat :
- Panaskan oven suhu 130'C untuk api bawah, dan 170'C untuk api atas. (Gue cuma punya otang, jadi panaskan dengan api kecil aje.. Hidup otang!)
- Didihkan margarin, matikan api
- Masukkan terigu dan cocoa powder. Aduk rata

- Hangatkan susu. Tuangkan kedalam kuning telur (yang udah dikocok lepas). Aduk rata.
- Masukkan ke dalam adonan margarin dan tepung. Aduk perlahan hingga rata.

- Kocok gula, putih telur, dan cream of tar tar sampai mengembang dan soft peak (adonan membentuk sudut tumpul saat diangkat dengan spatula)
- Campurkan ke dalam adonan pertama dengan tehnik dipancing. Caranya ambil sesedok adonan putih telur, campur ke dalam adonan pertama. Baru masukkan semuanya sedikit demi sedikit.

- Tuang ke dalam loyang 18x18 cm yang hanya dialasi kertas roti..
- Panggang 15 menit pertama di rak atas, dan 10 menit selanjutnya di rak bawah.
- Angkat. Balikkan dari loyang. Dinginkan
- Hias dengan frosting


Ini cake ketika baru diangkat dari oven. Masih mengembang.



Dan ini sesudah didiamkan 10 menit. Kempis sampai batas loyang. Gue gak berani keluarin langsung dari loyang. Takut ancur.



Lalu diolesi frosting (100 gr DCC lelehkan dengan 1 sdm butter)



Dan hasilnya seperti ini. Pori-porinya nggak besar dan hasilnya lembut membelai lidah.. Ciah...

Oya. Resep aslinya cake ini 2 layer. Tengahnya dioles ganache. Kalo mau 2 layer buat 2x resep diatas dan tuang dalam 2 loyang 18x18 cm.

Sweet Pies Event : Chilled White Pie

Thanks to Arfi of HomeMades who let me (or us?) know about this event. Sweet Pies by Kopiaste. What a coincidence. I had made 3 sweet pies in October! One of my favorite would be chosen as my entry for this awesome event. Go Ivy!

I called this : CHILLED WHITE PIE. The inspiration came from Chocolate Velvet Pie recipe from one of Indonesian Food Magazine. I made a few changes, especially for the main ingredients. And it comes with a very delicious result.

I always use Mrs. Dewi Anwar recipes for Pie Crust. So simple and crunchy.

CHILLED WHITE PIE

Pie Crust :
150 gr all purpose flour
100 gr shortening (I prefer use shortening/margarine to make a crunchy crust)
25 gr granulated sugar
1 egg yolk
1/4 tsp salt
1/2 tsp vanilla extract
25 ml ice water

- Mix together flour, salt, and granulated sugar in a large bowl.
- Cut shortening into it, add an egg yolk, ice water, and vanilla. Beat all ingredients using two knives. If you have a pastry knife it would be much easier.
- Wrap the batter using plastic wrap, refrigerated for 30 minutes
- Rolled the batter, place in a 18 cm round pie pan.
- Bake for 15 minutes
at 160'C

Filling :
150 gr White Cooking Chocolate (chopped)
200 ml fresh cream
2 eggs white
1 egg yolk
2 tbsp sugar
1 tsp fine vanilla extract
100 gr Dark Cooking Chocolate (finely chopped)

- Melt White Cooking Chocolate(WCC) and fresh cream by put the pot on top of hot water
- Stir well until WCC completely melted
- Remove from heat
- Mix all eggs, sugar, and vanilla extract using high speed until it rise and smooth.
- Gradually add melted WCC
- Stir well. Then pour into the pie crust
- Sparkled with chopped Dark Cooking Chocolate
- Bake 20-25 minutes at 160'C
- Let it cool for about 2 hours in the refrigerator
- Serve chilled with your favorite ice cream

Double Decker Brownies [turn to COOKIES]

Resep dari salah satu edisi Majalah Santap yang memuat kreasi Mirasari Halim, pioneer salah satu Brownies Shop di Jakarta. Kalo nggak salah namanya Its Brownies Time, The Cookie Lady Specialties. Belum pernah nyoba sih. Tapi dari foto-fotonya tampak profesional dan menggoda iman. Hehehehe..

DOUBLE DECKER BROWNIES
Resep by : Mirasari Halim

Lapisan Coklat :
2 butir telur
200 gr gula pasir [saya kurangi jadi 175 gr]
100 gr terigu protein sedang
90 gr walnut / kacang mede cincang [saya pake kacang mede]
1/4 sdt garam
100 gr unsalted butter [saya pake 50 gr butter dan 50 gr margarin]
30 gr coklat bubuk [saya pake yang dark]

Cara Membuat :
- Kocok mentega, coklat bubuk, dan gula pasir sampai lembut
- Masukkan telur, kocok rata
- Masukkan terigu yang sudah diayak bersama garam, dan cincangan kacang mede. Aduk menggunakan spatula
- Tuang dalam loyang 22x22x4 yang sudah dialas kertas roti dan diolesi margarin
- Sisihkan


Lapisan Butterscotch :
200 gr gula palem [saya pake 180 gr saja]
100 gr unsalted butter [saya pake 50 gr mentega dan 50 gr margarin]
2 butir telur
1/2 sdt vanilla
200 gr terigu protein sedang
1/2 sdt garam
90 gr kacang mede cincang

Cara Membuat :
- Kocok mentega dan gula palem sampai lembut
- Tambahkan telur dan vanilla, kocok rata
- Masukkan terigu, garam, dan kacang mede cincang. Aduk rata
- Tuang ke atas lapisan coklat
- Panggang 55 menit dengan suhu 180'C [saya hanya 40 menit]
- Keluarkan, dinginkan

Frosting
250 gr gula halus [saya cuma 150 gr]
90 gr gula palem
50 gr mentega
3 sdm susu cair
50 gr DCC, lelehkan

Cara Membuat :
- Masak gula palem, mentega, dan susu cair sampai mendidih selama 2 menit
- Angkat, masukkan gula halus, aduk sampai rata dan lembut
- Siram ke atas permukaan brownies, ratakan
- coret-coret dengan DCC leleh
- Bekukan

Walaupun udah dikurangi gula, tapi Oh my.. Brownies ini meni GIUNG. Giung tuh kemanisan dalam bahasa Sunda. Gak kuat deh makan sepotong juga. Akhirnya daripada gak kemakan, brownies yang udah dimasukkin ke kulkas saya iris-iris, dan dipanggang lagi jadi COOKIES seperti ini :



I tell you what, it taste BETTER!! Just Love it. Lapisan frostingnya jadi sensasi tersendiri yang bikin rasa cookiesnya tambah legit. Yummmy...

Chilled White Pie ala Ipoek

Oh my God! Another PIE??
Ssstt... Jangan ribut. Pie yang ini JAUUUUH lebih enak dibanding Apple Pie yang dibawah. Suer ngeweeer...

Kulit Pie-nya sama kayak kulit Apple Pie dari Dewi Anwar. Karena setelah beberapa kali nyoba, resep kulit pie yang ini paling renyah dan enak.

CHILLED WHITE PIE (20 cm):

Kulit :
150 gr terigu
100 gr margarin
25 gr gula halus
1 kuning telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla
25 ml air es

Cara Membuat :
- Campur terigu, garam, gula halus, vanilli dalam satu wadah.
- Tambahkan margarin, kuning telur, dan air es, aduk dengan 2 pisau sampai berbutir-butir
- Bulatkan, simpan di kulkas kurang lebih 30 menit - 1 jam
- Keluarkan, gilas, cetak di loyang pie ukuran 18 cm.
- Tusuk-tusuk dengan garpu
- Panggang 15 menit dengan suhu 160'C

Filling :
150 gr White Cooking Chocolate
200 ml fresh cream (Anchor)
1 kuning telur
2 putih telur (satu putih telur ambil dari sisa kulit pie)
2 sdm gula halus
1 sdt vanilla (jangan diskip biar buat ilangin bau anyir telur!)

Taburan :
DCC, cincang kasar

Cara Membuat :
- Tim white cooking chocolate dan fresh cream sambai coklat lumer
- Dinginkan
- Dalam wadah terpisah, kocok telur, vanilla, dan gula halus sampai mengembang
- Tambahkan white cooking chocolate. Aduk rata
- Tuang kedalam kulit pie
- Taburi DCC cincang
- Panggang sampai mengeras (kira-kira 15 menit)
- Dinginkan di kulkas
- Sajikan dengan Ice Cream atau Jelli Strawberry seperti dibawah ini nih :

Puding Cocktail Coklat

Bandung panaaaasssssssss... Bikin puding aja yuu!

Bahan Lapisan Cocktail :
1 kaleng cocktail buah (Del Monte / merk lain)
1 bungkus agar-agar
1/2 kaleng susu kental manis putih
Air cocktail 1 gelas
Air matang 300 ml

Cara Membuat :
- Campur agar-agar, air coktail, air matang, dan susu kental manis
- Rebus hingga mendidih
- Matikan api, masukkan buah-buahan cocktail
- Tuang dalam cetakan yang sudah dibasahi air hingga 1/2 penuh
- Bekukan


Bahan Lapisan Coklat :
3 sdm cocoa powder
350 ml air matang
1/4 kaleng susu kental manis putih
1 bungkus agar-agar putih
40 - 60 gr gula pasir (sesuai selera)

Cara Membuat :
- Campur agar-agar dengan air, susu kental manis, dan gula pasir
- Didihkan
- Ambil 1 sendok sayur adonan agar yang panas, campur dengan cocoa powder hingga larut
- Tuang kembali ke dalam adonan agar. Aduk rata
- Didihkan sambil diaduk
- Tuang keatas lapisan cocktail
- Dinginkan di kulkas

Hidangkan dingin dengan Vla Vanilla