Baso Tahu Udang (Batagor dan Baso Tahu Kuah)

Ini resep yang selalu saya pake kalo bikin batagor atau baso tahu. Diambil dari Buku Seri Resep Primarasa. Resep ini bisa dimodifikasi jadi dua sajian. Batagor (Baso Tahu Goreng) dengan Sambal Kacang, dan Baso Tahu Kuah.

Tips nya kalo mau rasa udang nya kerasa banget, jangan campurkan semua isi tahu ke dalam adonan isi. Ambil setengah atau 3/4 nya aja.

BAKSO TAHU UDANG

Bahan :

10 buah tahu putih ukuran kecil, belah segitiga.

Isi :

75 gr daging ayam cincang --> kadang gak pake alias cuma udang to aja
225 gr udang, kupas, cincang
1 butir telur, kocok
1 sdm tepung kanji
1 batang daun bawang iris-iris
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt minyak wijen --> saya tambahin sendiri

Cara Membuat :

• Korek tengah-tengah tahu sampai berlubang. Lalu haluskan bagian yang sudah dikeluarkan. 
• Campur daging ayam, udang, telur, tepung kanji, daun bawang, bawang putih halus, garam, merica bubuk, dan minyak wijen bersama tahu yang sudah dihaluskan. Aduk rata.
• Isikan ke dalam lubang tahu. Lalu kukus hingga matang kurang lebih 20 menit. 

Bakso Tahu Kuah :
Untuk baso tahu kuah, disajikan dengan kuah yang dibuat dari 1250 ml kaldu ayam yang didihkan bersama 2 buah bawang putih geprek, 1/2 sdt merica bubuk, 2,5 sdt garam, 1/2 sdt minyak wijen, dan 1/2 sdt gula pasir.

Bahan pelengkap lain :
1 sdm bawang goreng
2 batang daun bawang, iris tipis
1 batang seledri, cincang
Sawi atau pokcoy rebus








Batagor :
Untuk Batagor atau Baso Tahu goreng, goreng bakso tahu hingga garing, lalu sajikan bersama Sambal Kacang.

Bahan Sambal Kacang
Resep dari NCC, sumpah enak! Bikin 1/2 resep aja udah banyak kok.


Bahan:
500 gr  kacang tanah, goreng, giling halus
200 gr  cabe merah
3 bh     bawang putih
2 sdm   cuka
2 sdm   garam
8 sdm   gula pasir --> saya pake 5 sdm gula merah disisir
2 sdm saus sambal botolan --> tambahin sendiri
Minyak sayur secukupnya
500 gr  ubi merah, matang --> pake ubi kuning
1,5 ltr   air matang



Cara membuatnya:

1. Blender ubi merah dan air hingga halus, sisihkan.
2. Haluskan cabe merah dan bawang putih.
3. Panaskan minyak sayur, tumis cabe dan bawang putih halus, biarkan hingga wangi, masukkan kacang tanah halus dan ubi halus, aduk rata. Biarkan hingga mendidih.
4. Matikan api, tambahkan garam, cuka dan gula. Lakukan tes cicip, bila sudah pas. Siap disajikan.

Onde Pandan isi Kacang Merah

Mulai deh ngaco..

Bikin es kacang merah yang pake cokelat, kok kagak ada yang doyan. Mau ngabisin sendiri ajegile banyak bener. Ya udah diblender aja. Maksutnya buat isian kue moci. Tapi pas liat cara bikinnya kok ribet banget kudu diperas mpe 3 kali. Ogah ah.. Lagi cooking blue nih.

Bikin onde aja yang pasti gampang mah. Kulitnya ditambahin sedikit essence pandan. Dan isinya.. Isinya ya ogura alias kacang merah. Airnya dibuang sedikit, lalu diblender kasar, dan dimasak lagi dengan menambahkan sedikit maizena sampe mengental.

Mau cobain Onde Pandan is Ogura? Enak gila... Hohohoho..

Resep kulit Onde bisa dilihat disini atau disini.
Resep Es Kacang Merah bisa dilihat disini atau disini.

Ribet bener.. Mending lihat langsung resep Onde isi Kacang Merah. Monggo silahkan meluncur ke blognya Mas Budi. Hohohohoho...

CIRENG isi KEJU

Lagi ngetrend nih di Bandung. Cireng atau aCI digoRENG yang diisi sama makanan khas Kompeni. Keju lah.. Sosis lah.. Kornet lah.. Ck ck ck..

Kemaren nyobain beli yang isi keju di salah satu counter penjual Cireng modern ini. Enak sih cirengnya, tapi sebel banget kejunya cuma seuprit. Mendingan coba bikin sendiri deh. Kejunya isiin yang buanyaaaak biar puaaassss.....

Resep Cireng ini sama aja kayak bikin Cilok. Biar teksturnya tetep empuk walo udah dingin, perbandingan terigu dan tepung kanji-nya sebaiknya 1:1. Kali ini saya pake tepung sagu tani. Hasilnya emang lebih empuk dan wangi dibanding tepung kanji biasa. Gak bisa berenti deh makan beginian.. :D



CIRENG isi KEJU

Bahan kulit :
150 g tepung terigu
150 gr tepung sagu tani
3/4 sdt garam
Merica secukupnya
3/4 sdt garlic powder
1/2 sdt gula pasir
Air mendidih secukupnya untuk menguleni

Isian :
Keju cheddar parut secukupnya

Cara Membuat :

• Campur tepung terigu dan tepung kanji. Ayak hingga rata.
• Masukkan garam, merica, gula pasir, dan garlic powder
• Tambahkan air mendidih sedikit demi sedikit. Aduk menggunakan sendok kayu sampai cukup kalis untuk dibentuk. Jangan terlalu lembek yah.
• Ambil sejumput adonan, bulatkan lalu pipihkan.
• Isi dengan keju parut, lalu tutup seperti membentuk pastel.
• Goreng dalam minyak menggunakan api sedang sampai matang.

Blueberry Crumble Cake

Kenapa jadi bikin ini ya...

Tapi lumayan lah enak kok. Walopun ada salah prosedur pas manggang karena langsung ditaburi sama crumble-nya. Hohohoho... Sok tau... Makanya crumble-nya jadi gak begitu keliatan karena tenggelem di adonan cakenya.

Resepnya dapet dari Mba Atiek dan juga Mba Rachmah. Tapi cuma bikin kurang dari 1/2 resep. Saya nyoba bikin pake loyang muffin, bukan loyang brownies. Selai blueberrynya males dimasukkin ke pipping bag. Jadi cuma ditaro gitu aja pake sendok. :P

Love the smell dari blueberry pas dipanggang. Tapi akhirnya jadi over baked gara-gara kudu nyusulin Rifa yang kabur main ke rumah tetangga. Haduh biyuuung...



BLUEBERRY CRUMBLE CAKE

Butter Cake :
90 gr mentega tawar/margarin --> pake 1/2 Filma, 1/2 Orchid
80 gr gula pasir halus
2 kuning telur
1 sdt vanilli
90 gr tepung terigu, ayak
2 putih telur, kocok kaku
Selai blueberry secukupnya untuk topping

• Kocok mentega, gula, dan vanilli sampai lembut dan fluffy
• Masukkan kuning telur satu persatu. Kocok hingga rata.
• Masukkan tepung terigu ayak. Aduk rata menggunakan spatula.
• Terakhir masukkan putih telur kocok, aduk rata.
• Tuang ke dalam loyang muffin yang sudah diolesi margarin
• Panggang dalam oven suhu 160'C selama 20 menit
• Keluarkan, beri hiasan selai blueberry diatasnya menggunakan kantung segitiga, lalu taburi crumble.
• Panggang kembali hingga matang.

Crumble
15 gr margarin
25 gr tepung terigu
1 sdt gula pasir

• Aduk semua bahan crumble menggunakan jari atau garpu sampai jadi berbutir-butir.

Cake Pandan with Minted Syrup

Inilah hasil gubahan Cake Pandan Vla Pandan-nya NCC.
Di Dapur Ipoek menjelma menjadi seperti inih :

Hiyahahahahahah.. Penonton kuciwaaa...

Kalo dibandingin penampilan-nya sama yang di website NCC, memang bagaikan langit dan bumi. Sumpah deh frustasi ngedekor beginian. Mati gaya mulu. Mana cuaca lagi puanaaas, yang ada ganache-nya lembek dan jelek waktu dispuit. Akhirnya didempul ulang dan dipurulukan meises warna-warni. Teu kreatiiip.. Pasrah kok kalo ditereakin "wooooooooooouu........!"

Sebenernya udah lama ngecengin resep NCC yang ini. Ngeliat foto penampakan cake-nya sukses bikin eike ngeceeesss.... cesss.. Daan.. Hari ini akhirnya kesampean bikin. Sekaligus sebagai syukuran kecil karena putriku sudah sembuh. Sudah mulai bersahabat dengan nebulizer-nya, sudah mau makan banyak, makin tambah pinter, tambah cantik, makin bawel, dan makin makin aja deh Mama sayang sama kamu, Nak..


Yang ngebedain Cake ini dengan Cake Panda Vla Pandan-nya NCC, filling cakenya nggak pake vla. Tapi pake Whipped Cream yang dikasih pasta pandan. Whipped Cream-nya kebeneran lagi nyoba Vivo. Ternyata cenderung terlalu ringan, jadi tambahin icing sugar agar lebih kaku.

Untuk topping, saya pake Ganache dari White Cooking Chocolate yang diberi pasta pandan. Rasanya enak bangeet..

Dan satu yang bikin cake ini tambah mantap karena dibasahi dengan Minted Simple Syrup seperti yang disarankan NCC. Dibuat dari Simple Syrup biasa yang ditambah sedikit essence mint. Wah rasanya pas banget dipadu sama pandan. Favorit banget deh cake ini..

CAKE PANDAN with MINTED SYRUP
Original recipe : Cake Pandan Vla Pandan - NCC Indonesia

Bahan Cake :
3 butir telur utuh
100 gr gula pasir
1/2 sdt cake emulsifier (TBM/SP/Ovalet)
1/2 sdt vanilli
90 gr terigu, ayak
1/2 sdt pasta pandan
50 gr margarin/butter dicairkan --> pake minyak goreng

• Olesi 2 buah loyang diameter 16 cm dengan margarin, alasi kertas roti atau taburi tepung terigu.
• Panaskan oven suhu 170'C
• Kocok telur, gula, emulsifier, dan vanilli sampai mengembang, kental dan putih.
• Masukkan terigu ayak sedikit demi sedikit, aduk rata.
• Masukkan pasta pandan dan margarin cair, aduk lipat balik sampai rata.
• Tuang ke dalam dua buah loyang, panggang dalam oven selama 25 menit atau sampai matang.
• Keluarkan, dinginkan. Belah masing-masing cake menjadi dua.

Minted Simple Syrup :
75 gr gula pasir
75 ml air
1-2 tetes mint essence

• Masak gula dan air hingga gula larut. Dinginkan, baru tambahkan mint essence

Filling :
200 ml Whipped Cream --> pakai Vivo
3 sdm icing sugar
1/2 sdt pasta pandan

• Kocok whipped cream dan icing sugar sampai kaku. Lalu tambahkan pasta pandan, kocok kembali sampai tercampur rata.
• Notes : Vivo ini dasarnya sudah manis jadi tidak perlu ditambahkan banyak gula.

Ganache Pandan :
150 gr White Cooking Chocolate
150 ml Whipped Cream kocok kaku
1/4 sdt pasta pandan

Tim WCC hingga cair. Dinginkan sebentar. Baru masukkan ke dalam whipped cream yang sudah dikocok kaku. Kocok kembali sampai tercampur rata. Beri pasta pandan, kocok kembali sampai menyatu.


Penyelesaian :

• Basahi tiap permukaan cake dengan minted simple syrup.
• Olesi satu buah cake dengan bahan filling, tutup dengan cake lainnya. Lakukan sampai cake habis.
• Olesi seluruh permukaan cake dengan ganache pandan. Hias sesuai selera.

Cake ini highly recommended, specially buat yang gak suka cokelat. Rasa pandan dipadu sama mint bener-bener jadi perpaduan yang unik dan enak. :)

ROTI SISIR

Akhirnya kesampaian juga bikin roti sisir dengan segala kenekatan yang ada. Abis begitu liat resepnya di Tabloid Koki, mata ini langsung berbinar-binar buas.. Gimana enggak, Roti Sisir adalah jajanan favorit saya waktu masih ingusan dan hitam legam karena terlalu getol latihan Marching Band dan rajin ikut pelantikan 3 tingkat Penggalang di Pramuka.

Di kantin SD & SMP saya dulu, roti ini biasanya dijual per plastik isinya 2 tangkap. Warnanya kekuningan. Pastinya karena dikasih pewarna dong. Tapi mana peduli karena rasanya enak, empuk dan ngenyangin.

Karena sekarang udah mulai pintar (bletaak!), udah tahu kalo pewarna makanan itu gak baik buat kesetanan.. eh, kesehatan, jadinya bikin yang polos bae. Dan rasanya emang nyaris mirip sama yang dulu saya suka beli. Tapi lebih legit karena pake susu-nya seabreg.

Bikin yu.. Sekalian buat melampiaskan semua kesel dan bosan di dapur. Ciaaaaaaaaaaaaatt!!

ROTI SISIR (1/4 resep)
Source : Tabloid Koki

Bahan :
250 gr terigu cakra
7 gr ragi instant
40 gr gula pasir
25 gr susu bubuk full cream
1 buah kuning telur
125 ml air dingin --> saya pake air suhu ruang
45 gr mentega --> pakai mentega putih
1/2 sdt garam
Susu evaporated secukupnya untuk olesan --> pake susu UHT biasa

Cara Membuat :

• Campur semua bahan kering, aduk rata
• Masukkan telur dan air dingin secara bertahap. Uleni adonan sampai kalis.
• Masukkan mentega dan garam. Uleni adonan sampai elastis (kurang lebih 10-15 menit).
• Tutup dan diamkan adonan selama 30 menit sampai mengembang 2 kali lipat.
• Kempiskan adonan. Potong, lalu timbang masing-masing seberat 75 gr
• Bulatkan adonan, diamkan kembali selama 10 menit
• Pipihkan adonan, bentuk adonan ovel memanjang.
• Olesi satu sisi adonan dengan bahan olesan filling. Tumpuk dengan adonan lain. Ulangi sampai adonan bisa memenuhi loyang.
• Masukkan ke dalam loyang loaf ukuran 20X10X7 cm yang sudah diolesi margarin. Diamkan lagi selama 60-90 menit sampai mengembang.
• Olesi permukannya dengan susu evaporated. Panggang dalam oven suhu 160'C selama 30 menit.
• Angkat, dinginkan, baru keluarkan dari cetakan.

Olesan Filling :
25 gr margarin
25 gr unsalted butter --> pakai mentega putih
25 gr gula halus
15 ml susu kental manis putih

• Kocok semua bahan filling sampai ringan dan fluffy. Siap digunakan untik bahan olesan.

Notes :

• Cukup untuk membuat 2 buah roti sisir dengan loyang loaf ukuran diatas.
• Kalau ingin membuat yang rasa orange, filling ditambahkan dengan 1/2 sdt parutan kuilt jeruk lemon dan sedikit pewarna orange.

Chocolate Chips Shortbread

Shortbread adalah kue jenis slices yang terbilang sangat mudah untuk dibuat. Tinggal aduk-aduk, gak perlu mikser, bahkan gak pake telur. Teksturnya padat dan renyah, tapi tidak serenyah cookies.

Kunci untuk membuat Shortbread yang enak ada di penggunakan lemak. Tentunya wajib pake butter kalau mau legit dan wangi. Tapi kalo gak ada butter, atau stock butter cuma sedikit misalnya, bisa diakali dengan mencampur butter dengan margarin, atau menambahkan susu bubuk full cream, atau memberi kayu manis sebagai pewangi.

Chocolate Chips Shortbread yang ini adalah versi EASY BAKING. No doubt deh buku punya segudang resep simple yang top markotop.


CHOCOLATE CHIPS SHORTBREAD

Bahan :
115 gr tepung terigu
55 gr tepung maizena
55 gr golden caster sugar --> pakai gula palem yang light
115 gr butter, potong-potong
40 gr chocolate chips --> saya pakai 60 gr

Cara Membuat :

• Preheat oven suhu 160'C.
  
• Olesi loyang pie bundar ukuran 23 cm. Lebih bagus jika memakai loyang pie yang bongkar pasang.
• Ayak tepung terigu dan maizena. Tambahkan gula. Lalu tambahkan butter dan aduk menggunakan ujung jari sampai berbutir-butir. Bisa juga menggunakan dua buah pisau, atau garpu.
• Tuang ke dalam loyang, tekan-tekan dan ratakan permukaannya.
• Taburi dengan chocolate chips, tekan-tekan sedikit agar melekat
• Panggang dalam oven selama 35 menit sampai firm. Jangan terlalu lama karena bisa menjadi terlalu keras.
• Angkat dari oven, potong-potong menjadi 8 bagian menggunakan pisau tajam.
• Biarkan dingin di dalam loyang. Baru angkat dan simpan di dalam toples kedap udara.

(almost) Forgotten Indonesian Culinary Heritage : KUE PERUT AYAM

Fiuh.. Finally made up my mind.

First, I'd like to give my biggest salute to my blogger fellow Rurie of Whittycute for her brilliant idea of making this event : (almost) Forgotten Indonesian Culinary Heritage.

Yes! Indonesia is definitely home for uncountable unique, delicious, and precious food. I'm surprised that this event could bring myself to realize that there still so many Indonesian Food I did not know! Just like this one : Kue Perut Ayam.

Kue Perut Ayam is Indonesian traditional fried bread. Perut Ayam means chicken's colon in English. Yup.. Just like you I must admit I was yelled "yeach!" when I first saw this recipe. But when I look further... Hey.. there's no meat at all in it. The name Perut Ayam was given simply because the shape of the bread is look like colon. Chicken's colon? Well let's just consider it similar.

Kue Perut Ayam is now rare to find in Indonesia. As far as I know this bread usually found in Eastern Java. From where I came from in Western Java, there's also similar bread called ODADING. But it has no colon shape like Kue Perut Ayam.

One thing for sure about this bread, and about Indonesian tradition also. When it called bread, it doesn't mean that it's a main course. Indonesian people used to think that they're not yet having their lunch or their dinner if there's no rice in it. And so bread is still categorized as side dishes, just like cakes and cookies.

The unique of this bread is the using of Coconut Water for the effusion. Although there are some other Kue Perut Ayam recipes that use Coconut Milk, but I think using Coconut Water instead of Coconut Milk is more unique and different.


KUE PERUT AYAM
Source : http://cuek.wordpress.com and Tabloid Lezat

Ingredients :
150 gr all purpose flour
60 gr sugar
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp yeast
1/2 tsp vanilli powder
1 egg, beaten
50 ml fresh coconut water
Vegetable oil to fried

Directions :

• Sift the flour and the baking powder. Add sugar, vanilli powder, and yeast. Stir well.
• Make a hole in the middle of the flour, pour the egg in it, stir using wooden spoon.
• Gradually add the coconut water, stir until smooth.
• Leave the dough to proof for about 30 minutes.
• Put the dough into the piping bag. Cut the edge approximately 1 cm width.
• Heat the oil using middle heat.
• Press the dough directly onto the oil and make circle round shape just like the picture shown.
• Turn over the bread when it gets brown. And cook until completely brown.
• Served warm.

Ketan Kinca Durian

Ketiban Dureeeen...

Atas request Suami, enaknya dibikin Kinca Duren katanya.
Wokeeey.. Siap laksanakan, Pop!

KETAN KINCA DURIAN

Bahan :
250 gr beras ketan, rendam air kurang lebih 1 jam
1/2 sdt garam
250 ml santan
2 lembar daun pandan

• Kukus beras ketan selama 10 menit
• Didihkan santan, garam, dan pandan. Masukkan kukusan beras ketan, aduk dan masak sampai santan terserap oleh beras
• Kukus beras ketan bersama daun pandannya selama 30 menit sampai empuk dan matang
• Angkat, cetak sesuai selera.

Kinca Durian

Bahan :
400 ml santan kental
1/2 sdt garam
100 gr gula merah sisir halus
50 gr gula pasir --> sesuai selera
2 lembar daun pandan
3 sdm tepung maizena, larutkan dalam 100 ml air
8 mata durian

• Masak santan bersama garam, gula, dan daun pandan sampai gula larut dan santan mulai mendidih
  
• Masukkan larutan tepung maizena, masak dengan api kecil sampai meletup-letup
• Matikan api. Lalu masukkan durian, aduk rata.
• Dinginkan, siap disiram diatas ketan.

Eneg ya bo makan sebiji doang... Gak kuat deh. Lain halnya sama Suami yang sanggup ngabisin 3/4 ketan kinca durian ini...

Hegh... Eungap ah.. (sesak, Sunda)

Soes Maker isi Abon

Kemarin Neneknya Rifa dibawain kue ini.. Dan hulaaa! Beliau suka! Bukan cuma Nenek, Kakeknya Rifa pun makan. Padahal karena udah punya penyakit jantung, Papa-ku tuh udah anti deh makan kue-kue yang pake telor, gula, dan mentega. Tapi untuk kue yang satu ini... They said ENYAAAK... Malah Mama udah wanti-wanti minta bikinin 100 buah buat acara selamatan 4 bulanan Adik gue nanti. Wadooow... 100 buah?? *kelepek.. kelepek...

Thanks to Mba Eka - Paiton yang udah sharing resep Soes Maker isi Abon. Jadi tertarik untuk mencoba. Tapi pake resep yang berbeda. Yang ini versi Majalah Sedap. My favorit Indonesian Food Magazine. Aslinya dikasih isian jagung dan kornet. Biasyaa.. Dimodifikasi dikit.. :)


SOES MAKER ISI ABON

Bahan :
3 butir telur
1/2 sdt emulsifier
50 gr gula pasir
75 gr tepung terigu, ayak
10 gr susu bubuk full cream
35 gr margarin dicairkan
Abon Sapi secukupnya

Cara Membuat :

• Panaskan oven suhu 190'C. Olesi loyang muffin dengan margarin.
• Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai mengembang dan putih.
• Masukkan terigu dan susu bubuk, aduk rata.
• Tambahkan margarin cair, aduk rata
• Tuang 1 sdm adonan ke dalam loyang muffin, beri abon secukupnya, tutup dengan adonan sampai 3/4 penuh. Taburi abon untuk toping.
  
• Panggang selama 25 menit sampai mengembang dan kecoklatan.
  

Tapi biar Kakek dan Neneknya syuka... Neneng Rifa enggak doyan tuh.. Hiks..

Maap yah fotonya seadanya. Buru-buru banget soalnya waktu bikin kue ini. :)

Kue Sakura TanpaTelur

Senengnya nemu resep kue sakura yang nggak pake telur. Praktis, tanpa mixer, dan hasilnya gak kalah enak dari yang pake telur. Biar gak punya cetakan kue sakura, yang penting hasilnya weenak.. :)

Kue Sakura Tanpa Telur
Source : Joy of Cooking

Bahan :
150 gr gula pasir
250 ml air panas
170 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt vanilli
25 gr susu kental manis --> Cokelat atau putih sesuai selera. Saya pake putih.
25 gr mentega/margarin dicairkan
1/2 sdt bubuk kayu manis --> saya tambahin sendiri

Cara Membuat :

• Buat karamel, panaskan gula pasir dengan api kecil. Aduk sesekali. Setelah meleleh dan kecoklatan, masukkan air panas. Masak sampai karamel larut. Angkat, dinginkan. Lalu campur dengan susu kental manis, vanilli, dan margarin cair.
• Ayak terigu, baking powder, soda kue, dan kayu manis bubuk. Lalu masukkan larutan karamel kedalamnya. Aduk sampai rata.
• Masukkan adonan dalam cetakan yang sudah dioelsi minyak/margarin. Kukus dalam panci kukusan yang sudah panas dan beruap selama 25 menit sampai matang.
• Cukup untuk membuat 10 - 12 cup kue sakura
  

Oiya.. Mau cerita dikit ah...

Mulai bulan Januari 2009, kayaknya Dapur Ipoek bakalan sering-sering bikin jajanan tradisional. Dari mulai kue basah atau snack ringan yang biasa dijual di kantin-kantin. Kebeneran ada temen Suami yang baru buka kantin kecil berbarengan dengan Apotek miliknya di daerah pusat kota. Dia lalu menawarkan Dapur Ipoek untuk menyuplai kue-kue kecil, tapi bukan gorengan karena udah dibikin sama tukang masaknya. Wuaaaah mau bangeeet... Memang jadinya agak repot karena tiap pagi kudu bangun sebelum subuh, berkutat di dapur untuk bikin setidaknya 2 jenis makanan kecil. Semuanya diusahakan jadi sebelum Rifa bangun. Karena kalo udah bangun.. Widiiih kebayang deh repotnya.. Saya kan gak pake pembantu. Kapok..

Untung dong, Mir? Ah nggak juga..

Namanya kantin baru buka. Walaupun terletak di daerah ramai, tapi yang namanya newbie kan gak bisa langsung jreng untung. Lagian kalo mau ngejar untung sih males ya bo... Wong nyuplai paling banyak 30 biji kue. Ini sih itung-itung nambah kegiatan aja daripada internetan mulu. Huh.. dasar sarjana sia-sia...

Saking males ngitung modal dan untung, kalo ditanya mau dijual berapa per-piece-nya, saya selalu bilang terserah yang punya kantin aja. Wahahahaha...

Dan yang namanya baru belajar, hari pertama nyuplai kue udah senewen. Bikin Onde-Onde katanya rasanya enak tapi kulit dalemnya banyak yang belum mateng karena ketebelan. Belum lagi bikin bolu kukus yang ngakak-nya cuma setengah. Hihihihi.. Maap ya..

Yah walaupun penampilannya masih belum sempurna, tapi mudah-mudahan kalo dilatih terus, kan lama-lama bisa jadi bagus. Hope so..

Lasagna Kulit Pangsit

Atau Lasagna Kaki Lima? Soalnya gak pake mozarella...
Atau Lasagna Jadi-jadian? Soalnya tampang dan rasanya lasagna banged..
Atau Lasagna Generik? Karena gak pake kulit lasagna...

Tapi rasanya enak.. Gimana dong??
Kayaknya bakalan sering bikin nih.. :D


LASAGNA KULIT PANGSIT

Bahan Kulit :
20 lembar kulit pangsit siap pakai --> saya pakai kulit pangsit goreng. kalau kulit pangsit rebus terlalu tipis
50 gr keju parut untuk taburan

Saus Daging :
3 sdm margarin
200 gr daging giling
1 buah tomat sedang, kupas kulit, cincang halus
5 sdm pasta tomat
1/2 butir bawang bombay, cincang
2 sdt oregano
Garam, merica, dan gula pasir secukupnya
Air secukupnya --> kira-kira 150 ml

• Tumis bawang bombay dengan margarin sampai layu dan harum
• Masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna
• Masukkan tomat cincang, aduk rata. Masak sebentar sampai tomat layu
• Masukkan pasta tomat, oregano, garam, merica, dan gula pasir. Beri air secukupnya
• Masak dengan api kecil sampai mengental
• Dinginkan

Bahan Saus Bechamel (Saus Keju) :
2 sdm margarin
2 sdm tepung terigu
500 ml susu cair
80 gr keju parut
Merica dan pala bubuk secukupnya

• Panaskan margarin dengan api sedang
• Masukkan tepung terigu, aduk sampai tidak lengket
• Tambahkan susu cair, aduk sampai tercampur dan kental
• Masukkan keju parut, merica, dan pala. Masak sebentar sampai rata

Penyelesaian :

• Olesi pinggan tahan panas dengan margarin
• Tata kulit pangsit diatas pinggan --> kulit pangsit bisa dipotong sesuai dengan bentuk pinggan. Kalo saya enggak dipotong biar ada rasa crunchy dari kulit yang mengeras waktu dipanggang.. :)
  
• Ulangi sampai pinggan hampir terisi penuh
• Terakhir, olesi dengan saus keju, taburi keju parut
• Panggang di oven suhu 180'C selama 20 menit
• Sajikan hangat

Blueberry Eclairs

Sebenernya filling blueberry jadi pilihan karena lagi kehabisan Toffieco. Hikhikhikhik..

Hasilnya? Jangan ditanya deh..

Untung cuma bikin 1/2 resep. Kalo 1 resep kayaknya udah langsung nyala tu alarm kalori dan gula darah. ^_^

Resep kulit soes gatau punya siapa. Udah ngendon lama di buku resep lapuk punya si Ipoek. Maap yah nyang punya resep..



BLUEBERRY ECLAIRS

Kulit Soes :
125 ml air
70 gr margarin
60 gr terigu
1/2 sdt baking powder
2 butir telur

• Didihkan air dan margarin. Matikan api. Masukkan terigu yang sudah diayak bersama baking powder. Aduk cepat sampai kalis. Biarkan dingin sebentar.
• Masukkan telur satu per satu, mixer sampai kalis.
• Masukkan adonan kedalam kantung segitiga, semprotkan memanjang di atas loyang.
• Panggang dalam oven suhu 200'C selama 20 menit.
• JANGAN BUKA OVEN SEBELUM SOES MENGEMBANG yaa...

Bahan Blueberry Vla :
200 ml susu cair
60 gr gula pasir
2 sdm selai blueberry
2 sdm maizena
1/2 sdt vanilli
1/2 sdm butter

Campur susu, gula, dan maizena, masak diatas api kecil sambil diaduk sampai kental dan meletup-letup. Matikan api, masukkan selai blueberry dan vanilli, aduk rata.
Masukkan butter, aduk terus sampai vla menjadi dingin



Penyelesaian :
Kerat pinggiran soes, isi dengan filling, lalu hias atasnya dengan DCC cair.

SYUUUUKAAA deh Eclairs yang ini.
MUANTEEEB...

Kue Lumpur Tepung Bubur Bayi

Bulan lalu Rifa sempet kena diare. Sama Dokternya diharuskan makan yang halus-halus. Eh denger berita begitu, sama Kakek-nya dibeliin segambreng bubur bayi instant. Hehehehe.. Kakek yang terlalu sayang sama cucu. Kalo yang rasa beras merah sih Rifa doyan. Dari bayi lahap banget makan bubur beras merah. Tapi yang kacang ijo gak suka. Yang beras merah juga lama-lama gak mau juga dia. Bingung deh tuh 6 bungkus bubur bayi mau dikemanain.

Akhirnya kepikiran bikin Kue Lumpur aja yang gampang. Kebeneran kemarin nemu cetakan kue lumpur di rumah Mama. Kacian tu cetakan dicuekin di bawah lemari. Udah bulukan dan kotor. Untung gak karatan. Sini Mah.. Dikaryakan saja di Dapur Ipoek tu cetakannya.

Nyari resep kue Lumpur, langsung nengokin "restoran" Mba Rachmah di MP, nemu deh resep Kue Lumpur Pandan Vanilla yang simple dan gak pake kentang. Yippee.. Mbak.. Resepnya ta' contek trus modip dikit yoo.. ^_^


KUE LUMPUR TEPUNG BUBUR BAYI

Bahan :
100 gr gula pasir --> ini jadinya kemanisan karena tepung buburnya sudah manis
1 butir telur
125 gr terigu
1/2 sdt vanilli
100 gr tepung bubur bayi rasa beras merah
100 gr tepung bubur bayi rasa kacang ijo
600 ml susu cair
Cara Membuat :

• Kocok telur dan gula pasir sampai gula larut dan kental. Saya pakai whisk saja, gak dimixer.
• Masukkan vanili, kocok rata. Lalu masukkan susu dan tepung terigu secara bergantian sambil diaduk rata.
• Saring adonan, lalu bagi menjadi 2 bagian. Satu bagian beri tepung beras merah, satu bagian beri tepung kacang ijo.
• Panaskan cetakan kue lumpur. Olesi minyak, lalu tuang adonan sampai penuh. Tutup sampai 3/4 matang. Taburi kismis, lalu masak kembali sampai matang.

Note :

• Kue ini agak LENGKET. Agak susah buat mengambil kue dari cetakan. Supaya hasilnya tetap mulus, olesi cetakan dengan minyak agak banyak.
• Tekstur kue lumpur ini lembut. Rifa doyan lo. Hampir gak ada bedanya sama kue lumpur biasa walaupun gak pake kentang.
  
• Yang rasa beras merah, cukup kerasa taste khas Beras Merah-nya. Tapi yang Kacang Ijo gak kerasa. Mungkin harus dibanyakin lagi tepung kacang ijonya.

Chocolate Coconut Squares

Coconuty..Chewy..Lovely..

CHOCOLATE COCONUT SQUARES
Source : EASY BAKING by Love Food

Ingredients:
225 gr plain chocolate digestive biscuits --> pake sagala rupa biscuit yang terbengkalai di toples dan udah nggak crunchy lagi. Dari mulai Marie Regal, Milna Toddler, Biskuat Coklat, sampe 'bangkai'nya biskuit KBB kemarin. Hihihi..

75 gr butter, melted

200 ml evaporated milk --> pake 150 ml susu UHT campur 50 ml fresh cream

1 egg, beaten

1 tsp vanilla extract

2 tbsp caster sugar --> pake 4 sendok makan

40 gr self raising floor, sifted --> pake 60 gr terigu + 1 sdt baking powder

125 gr grated coconut --> pake 2 bungkus kecil kelapa parut beli di tukang sayur ^_^

50 gr plain chocolate, melted --> DCC biasa (Elmer)



Directions :
- Panaskan oven suhu 190'C
- Alasi loyang 20x20 cm dengan kertas roti, oles margarin --> lagi gapunya kertas roti, jadi cuma dioles margarin lalu ditaburi tepung
- Hancurkan biskuit sampai halus, campur dengan butter yang sudah dicairkan.
- Aduk rata, lalu ratakan diatas loyang sambil ditekan-tekan dan dipadatkan.
- Campur susu evaporisasi, telur, vanilla, dan gula sampai rata. Lalu ayak terigu diatasnya, masukkan kelapa parut, aduk rata.
- Tuang diatas adonan biscuit, ratakan permukaannya.
- Panggang selama 30 menit sampai mengering --> saya 50 menitan karena kelapa parutnya pakai dobel
- Biarkan dingin selama 5 menit, lalu potong-potong kue diatas loyang. Biarkan sampai dingin sepenuhnya.
- Setelah dingin, hias atasnya dengan DCC yang sudah dilelehkan. Biarkan sampai beku, lalu angkat dari loyang.

Dadar Gulung Isi Unti Kacang

Entry untuk MFM#21 yang temanya COCONUT SUGAR. Host-nya Talented Mae tralala trilili dari Suroboyo sono.^_^

Males sebenernya bikin Dadar Gulung. Waktu itu pernah lihat di Kompor Mledug-nya Amel. Punya doi sih rapih beneer.. Hiks.. Ya begini nih kalo orang yang nggak telaten disuruh bikin Dadar Gulung. Kudu dadar satu-satu, putar-putar, udahnya diisi unti, dilipet-lipet..  Kapoook! Mending beli jadi aja ah biar tau beres.. Hihihihi.. 

Resep Unti Kacang warisan dari Mama tersayang. Biasanya dulu beliau bikin unti ini buat isian Kue Bujang Selimut yang enak bangeeeet.. Takarannya kira-kira aja. Tapi bahan yang wajib ada yaitu daun jeruk dan kacang tanah sangrai biar rasa untinya tambah cihuy!

DADAR GULUNG ISI UNTI KACANG

Bahan Kulit :
300 gr tepung terigu
250 ml santan atau susu cair
1 butir telur
1/2 sdt garam
1 sdt pasta pandan 
Air matang secukupnya untuk mencairkan adonan agar tidak terlalu kental 

Taruh tepung terigu di dalam wadah. Buat lubang di tengahnya, masukkan telur yang sudah dikocok lepas, santan, dan garam. Aduk sampai menyatu. Masukkan pasta pandan dan air. Aduk sampai rata dan licin. Kalau kurang halus adonan bisa disaring agar lebih halus. 
Panaskan wajan datar antilengket diameter 20 cm, olesi margarin, tuang satu sendok sayur adonan, buat dadar tipis-tipis. Setelah matang, balik dadar diatas piring, dinginkan. 

Bahan Unti / Enten Kacang :

1/2 butir kelapa parut
100 gr gula aren sisir halus
75 gr gula pasir --> sesuai selera
1/2 sdt garam
300 ml air
2 lembar daun pandan
2 lembar daun jeruk 
150 gr kacang tanah, goreng lalu tumbuk kasar

Didihkan air, masukkan gula aren, gula pasir, garam, daun pandan, dan daun jeruk. Masak sampai gula larut. 
Masukkan kelapa parut, masak sampai air terserap oleh kelapa. Tapi jangan terlalu kering. 
Masukkan kacang tanah tumbuk. Aduk rata. Angkat dari api dan dinginkan.

Penyelesaian :
Ambil 1 lembar kulit dadar, isi dengan 1 sendok makan adonan unti, gulung atau lipat berbentuk amplop. Sajikan

Cheese Stick Goreng (resep sakainget)

Demi menyelamatkan seperempat batang keju edam (edam gadungan-nya Chessy) dari bahaya kekeringan...

Dan demi menyelamatkan keluarga dari bahaya kelaparan akibat kurang cemilan.. (halaah)

Terciptalah CISTIK Goreng nan renyah ini. Resepnya siapa? Gatau soalnya bikinnya galiat resep. Heheheh..

Hasilnya enak. Gurih dan crunchy. Bisa bertahan cukup lama di dalam toples. Tapi biasanya gak pake lama-lama soalnya keburu abis dikunyah Abang.


CHEESE STICK GORENG

Bahan :
250 gr terigu (all purpose)
50 gr tepung kanji (tapioka)
1/2 sdt baking powder
60 gr keju edam/cheddar parut --> harusnya lebih banyak (100 - 150 gr) biar lebih wokeh
1 butir telur
80 gr margarin
2 - 3 lembar daun jeruk, iris halus --> bisa diganti daun bawang, atau diskip
1 buah kaldu blok rasa ayam --> kalo anti MSG diskip aja
Garam dan merica secukupnya
Air secukupnya untuk menguleni
Cara Membuat :
- Campur terigu, kanji, dan baking powder di dalam wadah
- Tambahkan semua bahan, kecuali air. Aduk menggunakan tangan sampai berbutir-butir
- Tambahkan air, uleni adonan sampai bisa digilas
- Siapkan mesin penggilas (pasta maker), gilas adonan menggunakan nomor rendah (Atlas no 2) sebanyak 2 kali
- Masukan adonan yang sudah digilas kedalam cetakan fettucini (cetakan mie paling besar).
- Goreng cheese stick dalam minyak yang banyak sambil diaduk-aduk sampai garing dan kecoklatan
- Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.

Note : Gakpunya mesin penggilas? Gilas sendiri aja terus diiris-iris tipis memanjang. Itu yang biasa gue lakukan dulu sebelum punya mesin penggilas sendiri. Maju teroouss pantang mundur!

Pennylane Chocolate Cookies (still not there.. )

Huff... Masih belum maksimal nih..

Percobaan kedua bikin Pennylane Chocolate Cookies Mba Riana yang kesohor itu. Setelah yang pertama gagal total karena pas dipanggang, cookiesnya meleleh memenuhi seluruh loyang. Nangis guling-guling inget nasib 450 gr coklat yang lengket di kertas roti.. Walhasil namanya berubah dari cookies menjadi brownies. Biar begitu, rasanya tetep enduaaang..

Percobaan kali ini sekalian pengen ngetes rasa coklat Elmer. Kata penjualnya sih sama aja kayak Colatta. Padahal harganya 2 ribu dibawah Colatta (untuk ukuran 1 kg). Emang gue gampang banget dipengaruhin kali ya.. Akhirnya beli aja tuh coklat. Lagian nyari Van Houten yang dibilang sama Mba Riana gak ada yang punya. Duuh.. Coba yah itu TBK besar semacam Kijang Mas, Ny. Liem dll buka cabang deket rumah gue napaaah..

Biar gak nangis meraung-raung lagi kayak waktu percobaan pertama, kali ini bikin cuma 1/2 resep. Plus udah sediain subtitusi kalo ntar melebar lagi, mau diakalin dipanggang pake loyang muffin biar ada 'tembok' penghalangnya. Wakakakakak.. Konyol..

Buat isiannya, white chocolate chips gue skip. Sebenernya punya sih WCC biasa. Tapi males chopped-nya. Jadi cuma pake coklat kemasan yang ada isian cashew, plus kacang mede.

Dan alhamdulilah sih... kali ini cookiesnya berbentuk juga walaupun gak karuan. Soalnya AAAARGH.. Ternyata Mba Riana udah jawab semua pertanyaan tentang kenapa kok banyak yang gagal ketika bikin cookies ini. Ternyata telurnya harus dikocok sampai kental. Bahkan kalo perlu ditambah emulsifier. Hiyaa.. Nyesel deh gak buka blog-nya Mba Riana dulu sebelum bikin.

Ini note tambahan dari Mba Riana dicopy dari blog-nya :
Untuk semuanya juga, kekentalan adonan telur juga berpengaruh di bentuk kue. Kocok telur sampai kental sekali, putih, berjejak, adonan mengalir lambat, membentuk pita besar. Kalo adonan gak mau kental, bantu dengan 1 sdt emulsifier. Suhu oven juga harus cukup panas, sehingga adonan langsung set ketika masuk oven.

Tapi kan maju terous pantang mundur. Gimane mo mundur wong udah dibikin.. Hehehe.. Overall gue doyan nih sama rasa si Elmer. Kayaknya malah lebih legit dari Colatta deh.. Dan yang paling bikin seneng, Rifa doyan! Yess! Ini mah bayaran yang nggak bisa digantiin sama apapun juga. ^_^

Pennylane Chocolate Cookies
by Riana Ambarsari

Ingredients :
60 grams cake flour (low protein flour)
1 teaspoon baking powder
450 grams bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped --> Elmer
60 grams unsalted butter or margarine --> Orchid Unsalted
250 grams granulated white sugar
4 eggs, room temperature
1/4 teaspoon salt
4 gram instant coffee powder --> Nescafe
1 tablespoon pure vanilla extract --> just vanilla powder
175 grams semisweet dark chocolate chips --> Cadburry Milk Cashew Bar chopped
175 grams white chocolate chips --> skipped
200 grams your favorite nuts --> use cashews

Directions :
- Mix together the flour and baking powder. Set aside.
- Melt the chocolate and butter/margarine in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water, stirring until smooth. Remove from heat and set aside.
- In the bowl of your electric mixer (or with a hand mixer), beat the sugar, eggs and salt until pale yellow and thick, about 5 minutes. Beat in the melted chocolate mixture, coffee and vanilla extract. Sift the flour mixture above the batter and fold it in. Mix only until incorporated. Stir in the chocolate chips and nuts. Cover with plastic wrap and refrigerate the batter until firm, about 30-60 minutes.
- Preheat oven to 170-180 degrees Celcius and place rack in center of oven. Line baking sheets with parchment paper or silicone baking mats --> I use baking paper greased with oil
- Using ice cream scoop, small or medium –whatever you prefer, scoop and drop batter onto prepared cookie sheets, spacing evenly. With moist fingers, press batter a little bit.Bake cookies about 10 - 12 minutes or until the tops of the cookies become dry and cracked, but are still shiny. Do not overbake these cookies.
- Remove from oven and place baking pan on a wire rack to cool. When cookies are firm, remove from baking pan and let completely cool on rack.

Rasanya emang yahuud. Crispy outside, chewy inside. Wonderful!

Go to Riana's blog for further info.

And wanna see Pennylane Cookies turn to muffin?
Here it is :

Wheel Cookies

Apa Donut Cookies yah? Soalnya dicetaknya pake cetakan donat saking udah mati ide dan mati gaya. Tapi nampak bosen sama kata donat.. Hihihihi..

Cookies ini dibikin spontan. Sebenernya wujud sukacita setelah denger sebuah berita gembira via telepon dari Abang. Yipiiie..



Resepnya dari Tabloid Nova edisi Kue Lebaran 2008. Ada resep Glazur Cookies. Tapi gue rubah jadi rasa coklat. Seperti biasa cuma 1/2 resep, tapi udah bisa bikin sekitar 14 wheels diameter 10 cm.

Dekor supeeer minimalis karena plastik segitiga tinggal 2 biji. Plus emang kagak kreatif dan banyak gangguan dari si Neneng.

WHEEL COOKIES

Bahan :
120 gr margarin
120 gr gula halus -->aslinya 150 gr
1/2 sdt vanilli
1 kuning telur
150 gr terigu
30 gr maizena
15 gr susu bubuk Full Cream (pake rasa Coklat)
15 gr cocoa powder (pake yang dark)

Cara Membuat ;
- Kocok margarin dan gula halus sampai lembut (sebentar saja)
- Masukkan telur dan vanilli, kocok sampai tercampur rata
- Masukkan terigu, maizena, cocoa powder, dan susu bubuk dengan cara diayak
- Kocok dengan kecepatan paling rendah --> gue sampai berbutir-butir besar
- Bulatkan, simpan di kulkas 15 menit
- Keluarkan, gilas 1/2 cm, cetak bundar menggunakan cetakan donat
- Panggang suhu 160'C selama 20 menit
- Keluarkan dan dinginkan

Glazur / Royal Icing :
1 butir putih telur
150 gr gula halus
1/4 sdt cream of tar tar
1/2 sdt air jeruk lemon
Pewarna makanan sesuai selera

Kocok semua bahan glazur sampai rata dan halus. Bagi menjadi beberapa bagian dari beri pewarna. Masukkan kedalam plastik segitiga, gunakan segera.

Penyelesaian :
Hias Cookie dengan Glazur, lalu panggang kembali dengan api kecil sekitar 5-10 menit. Angkat, dinginkan di rak, lalu simpan dalam toples tertutup.

Oya mangganggnya jangan kelamaan dan apinya jangan kebesaran. Nanti glazurnya pecah kayak gini :


Daaan.. Si Ipoek membuat kebodohan lagi. Karena waktu akan dimasukin ke toples, cookies-nya kagak muat. Hihihihi.. Suangaaaat bodoooh..

Donat (Lagi??)

Intermezzo..
Setelah kemarin bikin donat, hari ini Rifa minta donat lagi. Naaat.. Naat.. Nape lu jadi ngerasukin anak gue begeneeeh..

Males ah nyetaknya. Jadi dibulet-buletin aja. Gampang gorengnya, gampang nyelupin ke coklatnya. Yang lain pake taburan gula halus. Tuh lihat udah abis 4 biji sama sendiri..

14 biji yang lain sapa yang mau abisin yah?

Maeeeee...???? Kesini duoooooonk...