Mississipi Mud Pie

Harre enneh kessel karrenna llissttrrikk mattee sehharrian pennuh!
Twice in a week!! Gemmana enneh??

Padahal ini lidah udah asem pengen makan yang manis-manis. Tapi apa daya mikser gak bisa diberdayakan. Dan pas liat lemari.. Maak.. Terigu juga abis! Hiyaaah.. Sakaw gula niih!

Lha.. emang Shortbread-nya udah abis, Mir? Ssst.. Itu mah bikinnya udah sebulan yang lalu. Tapi baru dipulish kemaren.. wkwkwkwkwk..

Dan kembali membuka buku jimat.. Pilihan jatuh sama resep Mississipi Mud Pie. No mikser, no flour, dan GAMPANG! Yu tarrik maaang..

Easy Baking ai lop yu. Teh Ike ai lop yu..


MISSISSIPI MUD PIE

Pie Crust :
140 gr digestive biscuit, hancurkan --> saya pake 180 gr biskuit Marie dan Biskuat Coklat
85 gr unsalted butter, lelehkan
1 sdm brown sugar --> pakai gula palem
1/2 sdt ground cinnamon
85 gr pecan nuts, cincang --> pakai kenari & almond cincang


Cara Membuat :

• Cara di Easy Baking menggunakan food processor untuk menghancurkan dan blending biskuit dan walnut. Tapi karena kagak punya food processor, jadi biskuitnya saya gerus pake mutu (apa sih bahasa Indonesianya mutu? -ketularan amnesia dari Mae-), terus dicampur dengan gula palem, kayu manis bubuk, dan kenari cincang. Lalu tambahkan butter cair, aduk rata.
• Siapkan loyang bongkar pasang ukuran 18 cm, olesi dengan sedikit margarin, lalu tuang adonan biskuit ke dalam loyang. Ratakan sambil ditekan-tekan di dasar dan sisi loyang. Masukkan ke dalam kulkas.

Filling :
115 gr unsalted butter
100 gr plain chocolate, chopped --> pake DCC
60 ml golden syrup --> Saya subtitute pake 50 gr gula pasir yang dibuat karamel, lalu ditambahkan 30 ml air panas, aduk sampai larut. Bisa juga digantikan dengan madu atau corn syrup
2 eggs, beaten
45 gr pecan nuts, finely chopped --> pakai kenari dan almond cincang
1 sdm rhum essence --> tambahan

Cara Membuat :

• Masukkan butter, chocolate, dan golden syrup (madu/corn syrup) dalam panci. Lalu lelehkan menggunakan api kecil sampai tercampur rata. Angkat dan biarkan sampai dingin
• Masukkan telur kocok dan cincangan kacang, aduk sampai benar-benar tercampur rata.
• Terakhir masukkan rhum essence (optional).
• Tuang ke dalam loyang berisi biskuit.
• Panggang dalam oven suhu 180'C selama 30 menit.
• Kalau sudah 30 menit, filling pie akan terlihat seperti masih basah di tengah-tengah. Angkat saja karena itu bukan berarti pie-nya belum matang. :)
• Sajikan dingin pakai vla atau es krim lebih enak kayaknya...

[breakfast idea] SHEPHERD's PIE

Saya ingat ada satu teman saya yang ahli pengobatan, dia selalu menyarankan saya untuk mengganti nasi dengan kentang. Katanya biar pencernaan saya ngga terlalu berat mencerna glukosa dalam nasi.

Dan Shepherd's Pie ini adalah solusi untuk mengolah kentang menjadi sajian yang lezat. Pembuatannya mudah dan thanks God, Rifa juga suka.

Udah lama banget resep ini ngendon di Buku Primarasa - Seri Masak Femina. Tapi baru saya praktekin kemarin.



Menurut keterangan, dinamakan Shepherd's Pie atau Pie Penggembala karena dulunya Pie ini memang makanan favorit para penggembala. Dibuat dari kentang (mashed potatoes) yang dipadukan dengan daging cincang.

Di buku Primarasa, daging cincang ditambahkan cincangan wortel, jamur dan buncis untuk memperkaya rasa dan gizi. Tapi saya hanya menambahkan wortel serut dan parutan keju.

Ternyata Pie ini bisa jadi ide yang oke untuk sajian breakfast. Kita bisa buat malam hari, tutup dengan plastic wrap, simpan di kulkas, lalu besoknya tinggal dipanaskan di oven/microwave.

SHEPHERD's PIE

Ingredients :
500 gr kentang, kukus/rebus sampai empuk
25 ml susu cair
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
50 gr keju parut --> additional by me

Filling :
1/2 butir bawang bombay, cincang halus
100 gr wortel, potong kotak --> saya serut biar bisa tetep kemakan sama Rifa
50 gr buncis, potong kotak --> saya skip
100 gr jamur kalengan --> saya skip
125 gr daging sapi cincang
3 sdm saus tomat/pasta tomat
1 sdm margarin
50 ml air kaldu --> pakai air putih biasa
Garam, merica, dan gula pasir untuk perasa
1 sdt oregano --> additional by me

Olesan :
1 butir telur kocok
1 sdm margarin dilelehkan
50 gr keju parut --> additional

Directions:

• Panas-panas, haluskan kentang dan campur bersama susu cair, garam, merica, dan keju parut sampai rata.
• Panaskan oven suhu 180'C. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin

Filling :

• Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan daging cincang, aduk sampai berubah warna.
• Masukkan wortel, bumbu-bumbu, dan tuangi kaldu
• Masak sampai hampir mengering dan matang

Notes : saya tambahkan 1/2 bagian telur kocok ke dalam filling setelah filling dingin. Tujuannya agar mempermudah pengirisan pie ketika matang.

Penyelesaian :

• Tata filling didasar pinggan, lalu ratakan.
• Taruh kentang kukus diatasnya, tekan-tekan dan ratakan. Olesi permukaannya dengan margarin cair dan telur kocok.
• Taburi keju parut
• Panggang selama 40 menit sampai kecokelatan.

Delicate Raspberry Pie

These fruits are uncommon in Indonesia.


Although I knew the red one since I was a kid, but it called arben, not Raspberry. I have no idea if those fruits are similar (or not?). All I know these fruits commonly grouped as a forest fruit.

Last week, me and my whole family goes to Lembang. It's a place where breeze and green is still found around Bandung. But I'm sure in the next 5 years, this small city will be fulled with houses and villas, and there is so.. bye bye breeze..

There's always many men sell these berries in Lembang. When we stopped by, these sellers would run and forced us to buy with annoying attitude. But somehow, my "not buying" defense is too weak. And four boxes of berries was then moved into my bag.

Actually, I'm kinda stuck.. Berries for juice? Berries to eat straight? Bored.. Until this RECIPE came into my screen. FRESH RASPBERRY PIE.

Pie.. Why not? You know I'm a pie maniac. And when it said FRESH, it does FRESH. I tell you what, the taste is too good to be true. I LOVE IT! And I say it loud!



DELICATE RASPBERRY PIE
Source : All Recipes, Modified by Me

Ingredients :
1 pie crust for 18 cm round--> see my pie recipe

• Bake the pie crust for about 10 minutes

Filling :
200 gr fresh raspberries --> I used both raspberries and black berries
100 gr white sugar
2 tbsp tapioca flour
1 tbsp lemon juice
1/2 tsp ground cinnamon
Pinch of salt
4 tbsp fresh cream
2 tbsp butter

Directions :

• Preheat oven to 180'C
• Mix together all ingredients, and pour onto the prepared pie crust, dot with butter, and covered with pie crust.
• Bake for 20 minutes until the filling is firm and not too runny
• Serve hot or chilled, whatever you like

Notes :
This pie was gone real fast. I want it more but I have no more berries to bake! *cry out loud...

Banoffee Pies-nya KBB

Oke oke gue janji ini PIE terakhir di Oktober (dan baru gue posting di November). Bwakakakak...

Dari awal ngeliat hasil setoran para anggota KBB, udah penasaran pingin nyoba Pie yang satu ini. Mira gitu lo. Pie Maniac!

So, gue cobain deh. Tapi teuteup pake resep kulitnya Dewi Anwar. Lihat aja di postingan October yah.

FILLING BANOFFEE PIES
Taken from : http://klubberanibaking.blogspot.com/2008/05/resep-tantangan-5-banoffee-pies.html

75 gr mentega (pake Orchid Butter unsalted)
50 gr brown sugar (pake gula palem)
3 sdm susu (UHT plain)
300 gr SKM (takut kemanisan jadi cuma pake 150 gr)
2 buah pisang matang tapi tidak lembek (pake Cavendish)
300 ml krim (Anchor)
½ -1 cup white chocolate curls atau parut (pake cincangan kacang mede dan chocolate chips)

Cara Membuat :
Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut.
Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu.
Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).

Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu spuit atau tuang langsung ke atas pie.


And I did it!! Fillingnya sesuai dengan yang gue mau. Gak runny dan gak mencair walau udah disimpen 3 hari di kulkas. Enak lo pie ini. Thanks KBB yang udah bolehin gue nyontek resepnya.

Sweet Pies Event : Chilled White Pie

Thanks to Arfi of HomeMades who let me (or us?) know about this event. Sweet Pies by Kopiaste. What a coincidence. I had made 3 sweet pies in October! One of my favorite would be chosen as my entry for this awesome event. Go Ivy!

I called this : CHILLED WHITE PIE. The inspiration came from Chocolate Velvet Pie recipe from one of Indonesian Food Magazine. I made a few changes, especially for the main ingredients. And it comes with a very delicious result.

I always use Mrs. Dewi Anwar recipes for Pie Crust. So simple and crunchy.

CHILLED WHITE PIE

Pie Crust :
150 gr all purpose flour
100 gr shortening (I prefer use shortening/margarine to make a crunchy crust)
25 gr granulated sugar
1 egg yolk
1/4 tsp salt
1/2 tsp vanilla extract
25 ml ice water

- Mix together flour, salt, and granulated sugar in a large bowl.
- Cut shortening into it, add an egg yolk, ice water, and vanilla. Beat all ingredients using two knives. If you have a pastry knife it would be much easier.
- Wrap the batter using plastic wrap, refrigerated for 30 minutes
- Rolled the batter, place in a 18 cm round pie pan.
- Bake for 15 minutes
at 160'C

Filling :
150 gr White Cooking Chocolate (chopped)
200 ml fresh cream
2 eggs white
1 egg yolk
2 tbsp sugar
1 tsp fine vanilla extract
100 gr Dark Cooking Chocolate (finely chopped)

- Melt White Cooking Chocolate(WCC) and fresh cream by put the pot on top of hot water
- Stir well until WCC completely melted
- Remove from heat
- Mix all eggs, sugar, and vanilla extract using high speed until it rise and smooth.
- Gradually add melted WCC
- Stir well. Then pour into the pie crust
- Sparkled with chopped Dark Cooking Chocolate
- Bake 20-25 minutes at 160'C
- Let it cool for about 2 hours in the refrigerator
- Serve chilled with your favorite ice cream

Chilled White Pie ala Ipoek

Oh my God! Another PIE??
Ssstt... Jangan ribut. Pie yang ini JAUUUUH lebih enak dibanding Apple Pie yang dibawah. Suer ngeweeer...

Kulit Pie-nya sama kayak kulit Apple Pie dari Dewi Anwar. Karena setelah beberapa kali nyoba, resep kulit pie yang ini paling renyah dan enak.

CHILLED WHITE PIE (20 cm):

Kulit :
150 gr terigu
100 gr margarin
25 gr gula halus
1 kuning telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla
25 ml air es

Cara Membuat :
- Campur terigu, garam, gula halus, vanilli dalam satu wadah.
- Tambahkan margarin, kuning telur, dan air es, aduk dengan 2 pisau sampai berbutir-butir
- Bulatkan, simpan di kulkas kurang lebih 30 menit - 1 jam
- Keluarkan, gilas, cetak di loyang pie ukuran 18 cm.
- Tusuk-tusuk dengan garpu
- Panggang 15 menit dengan suhu 160'C

Filling :
150 gr White Cooking Chocolate
200 ml fresh cream (Anchor)
1 kuning telur
2 putih telur (satu putih telur ambil dari sisa kulit pie)
2 sdm gula halus
1 sdt vanilla (jangan diskip biar buat ilangin bau anyir telur!)

Taburan :
DCC, cincang kasar

Cara Membuat :
- Tim white cooking chocolate dan fresh cream sambai coklat lumer
- Dinginkan
- Dalam wadah terpisah, kocok telur, vanilla, dan gula halus sampai mengembang
- Tambahkan white cooking chocolate. Aduk rata
- Tuang kedalam kulit pie
- Taburi DCC cincang
- Panggang sampai mengeras (kira-kira 15 menit)
- Dinginkan di kulkas
- Sajikan dengan Ice Cream atau Jelli Strawberry seperti dibawah ini nih :

Apple Pie With Havermouth Crust

Kreasi Apple Pie dengan crust yang ditambahkan Havermouth. Filling juga ditambahkan irisan roti tawar dan kacang mete cincang. Hmm... Yummy..

Resep asli dari Dewi Anwar http://kitchencraft.blog.com/264742
Modified by Me :

Kulit :
150 gr terigu
100 gr margarin
25 gr gula halus
1 kuning telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanilla
25 ml air es
2 sdm havermouth yang disangrai sebentar (tambahan by Mira)

Isi :
2 buah apel ukuran besar (best pakai Apel Malang atau Granny Smith), iris-iris tipis
1 sdm terigu
1 sdm maizena
1/2 sdm kayu manis bubuk
1/4 sdt pala bubuk
50 gr kismis
75 gr gula pasir
1 sdm air jeruk manis (saya pake jeruk mandarin)
1 lembar roti tawar tanpa kulit, potong kotak (tambahan by Mira)
1 sdm kacang mete panggang yang dicincang (tambahan by Mira)
1 sdm margarin

Directions:
Kulit :
- Campur terigu, havermouth, garam, gula halus, vanilli dalam satu wadah.
- Tambahkan margarin, kuning telur, dan air es, aduk dengan 2 pisau sampai berbutir-butir
- Bulatkan, simpan di kulkas kurang lebih 30 menit - 1 jam
- Keluarkan, gilas, cetak di loyang pie ukuran 18 cm.
- Tusuk-tusuk dengan garpu
- Panggang 15 menit dengan suhu 160'C

Isi :
- Campurkan semua bahan sampai rata
- Isikan ke dalam kulit pie yang sudah dipanggang
- Atasnya beri sisa kulit pie yang sudah digilas tipis
- Olesi kuning telur
- Panggang kurang lebih 25 menit sampai matang

Bread Pumpkin Pie ala Ipoek

Resep aslinya udah pada tahu deh pasti dari Martha Stewart. Tapi saya modifikasi sendiri biar gak terlalu manis. Karena rata-rata cake dan kue American Baking itu maniiiis banget.

BREAD PUMPKIN PIE ala IPOEK

Bahan Kulit Pie:
1 1/4 cup terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1/2 cup margarin
1/8 - 1/4 cup air es

Cara Membuat :
- Campur semua bahan kering. Tambahkan margarin. Aduk dengan dua pisau atau scrapper sampai menjadi butiran.
- Tambahkan air es. Uleni sebentar. Bulatkan.
- Gilas adonan 1 cm. Masukkan ke loyang pie ukuran 22 cm.
- Dinginkan di kulkas 45 - 60 menit.
- Panggang dalam oven 180'C selama 10 menit.

Isian :
2 lembar roti tawar tanpa kulit. Potong kotak.
1 sdm maizena
1 cup gula merah yang disisir halus (kira-kira 4 batok kecil)
1/2 sdt garam
1 sdt kayu manis bubuk
1 1/2 cup puree labu (labu kuning dikukus, panas-panas diblender halus dengan sedikit air)
3 butir telur besar
1 1/2 cup susu UHT full cream
2- 3 butir cengkeh

Cara Membuat :
- Dalam mangkok besar tuangkan gula merah yang disisir halus. Tambahan puree labu yang masih panas. Aduk sampai gula larut.
- Tambahan maizena, garam, kayu manis bubuk, aduk dengan whisk.
- Tambahkan telur. Aduk rata.
- Terakhir masukkan susu dan cengkeh.
- Tata roti tawar di dalam pie.
- Tuangkan adonan isi.
- Panggang 180'C selama 30 menit.
- Sajikan panas atau dingin dengan Vanilla Ice Cream.