Red Velvet Cake [ultimate cake alert!]

Lupakan soal Lapis Malang yang gagal
Lupakan soal Rendang yang keras dan keasinan
Lupakan soal setrikaan yang menumpuk di gudang

Karena cake ini is great at just about everything!

Gak berlebihan deh komen mereka yang udah nyoba bikin cake ini. Karena rasanya memang UENDANG GULINDANG. Moist.. Rich.. dan Ultimate. Gak salah kalo OPRAH menobatkan kue ini sebagai The Best Cake in America.

Cake ini dibikin sebagai tanda sayang (ciaaah...) buat hadiah Ulang Tahun Abang, my lovely husband. Dibikin dengan terburu-buru. Bangun jam setengah 6 pagi langsung nguprek di dapur. Jam 8 beres, dan dipoles seadanya. Dengan piping bag yang tinggal sebuah, dan whipped cream Anchor yang menggumpal... Bete! Akhirnya diganti dengan Whipped Cream dari Biobianca.

Resep ini agak berbeda dengan resep cake pada umumnya karena menggunakan minyak goreng/canola oil sebagai pengganti mentega. Warna merah didapat dari buah BIT yang diblender dan dimasak (bahan ini saya skip), dan menggunakan pewarna makanan merah tua. Proses pembuatan sama sekali nggak sempet difoto karena buru-buru ngejar cake jadi sebeluum Suami berangkat ke kantor.

Resep dikutip dari Mba Ria (Icip-icip di Dapur). Cuma bikin 1/2 resep untuk loyang ukuran 18 cm. Resep asli untuk loyang 24 cm monggo KLIK disini

RED VELVET CAKE

Bahan A
190 gr tepung terigu
28 gr cocoa powder --> Van Houten
1/2 sdt garam
Campur semua bahan lalu ayak

Bahan B
240 ml minyak goreng / canola oil --> pakai minyak goreng
250 gr gula pasir/gula halus --> pakai 220 gr gula halus biar gampang dimix sama minyak
2 butir telur
1 sdt vanilli
Pewarna Merah Tua --> saya larutkan dalam 50 ml air

Bahan C --> saya skip
1 buah BIT (150 gr)
100 ml air
Blender potongan bit dengan air lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 50 ml. Sisihkan dan biarkan dingin.


Bahan D (Buttermilk)
150 ml susu UHT
1 sdm air jeruk lemon
Campur susu dan air lemon untuk menjadi buttermilk, aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental dan menggumpal seperti yoghurt.

Bahan E --> harus dibuat terakhir!
1 sdt soda kue
1,2 sdt air jeruk lemon

Cara Membuat :

• Panaskan oven suhu 160'C. Siapkan 2 loyang bundar dengan diameter 18 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin.
• Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (low speed), kocok hingga rata.
• Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata.
• >> Note dari Mba Ria Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata. (ikuti step selanjutnya spt diatas)
• Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata.
• Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula.
• Campur bahan E (dalam keadaan masih berbuih), lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
• Tuang adonan ke dalam 2 loyang lalu panggang sampai matang kira-kira 45 menit.
• Dinginkan cake, keluarkan dari loyang, sisihkan sampai dingin untuk diolesi frosting

Note from me : Saya basahi tiap permukaan cake dengan selai blueberry yang dipanaskan dengan sedikit air lalu diberi rhum bakar

Cream Cheese Frosting (my version)
250 gr cream cheese suhu ruang --> Yummy Light
125 gr whipped cream bubuk --> Biobianca
200 ml air es
100 gr icing sugar

Cara Membuat :

• Kocok cream cheese dengan icing sugar sampai halus dan ringan, sisihkan
• Kocok bubuk whipped cream dengan air es sampai mengembang dan kental kira-kira 3 menit
• Campur dengan cream cheese, kocok rata
• Siap digunakan untuk frosting cake

Penyelesaian :
Olesi satu buah cake dengan cream cheese, tumpuk dengan cake lainnya. Lalu hias seluruh permukaannya dengan sisa frosting.

Happy Birthday honey. We love you so much.

Black Forest Cake (Kukus)

Didaulat jadi penyedia makanan tambahan buat suguhan Lebaran di rumah orang tua, akhirnya berusaha keras supaya bisa memberikan hidangan yang enak dilihat dan enak dimakan duonk. Dari mulai macaroni schotel, puding lapis buah, dan black forest.

Dan ternyata bisa euy polas poles si black forest ini. Walaupun ada sedikit kecelakaan pas potong-potong coklatnya, karena pakenya MANUAL kagak pake cetakan. Jadi dioles diatas kertas roti yang udah dikasih garis pake spidol, diratakan pake scrapper, dan dipotong-potong sendiri. Coklatnya banyak yang patah karena ketipisan, jadi harus ngulang lagi. Haiyaaaaah ngerjain bangeeeeed.

Plus, karena tahu ini Cake bakal dihidangkan di luar kulkas, jadi nggak mungkin pake Whipped Cream, akhirnya pake Hollman Soft Cream. Ternyata rasanya ENAK banget. Wangi, gak berjejak di lidah, dan gak eneg. Hanya saja pas dispuit hasilnya sedikit meleber dan gak kokoh. Pengaruh cuaca panas kali ya.

Oya, pas dicicip, ternyata dasarnya si Hollman ini udah manis. Jadinya saya gak pake banyak-banyak tambahan pemanis biar gak giung.

Cake-nya pake resep modifikasi Brownies Kukus Ny. Liem tapi gak pake tambahan DCC. Karena mau diolesin sama dark cherry spread supaya nggak terlalu rapuh dan basah. Ini resep hasil otak atik andalan saya. Tiap mau bikin black forest kukus pake yang ini. Hasilnya selalu endang gulindang. Para tante-tante yang nyobain pun minta resepnya karena rasanya enak katanya.

Asyiik dapet pujiaan.

BLACK FOREST CAKE (Kukus)

ukuran 20 cm

Cake :
6 butir telur
120 gr gula pasir
1/2 sdm TBM
90 gr terigu
40 gr cocoa powder (saya pake yang Dark)
60 ml minyak sayur

Cara Membuat :
- Kocok telur, gula pasir, dan TBM sampai kental dan putih
- Ayak terigu dan cocoa powder, tambahkan ke dalam adonan telur, aduk menggunakan spatula
- Tambahan minyak sayur, aduk rata
- Alasi dasar loyang 20 cm dengan kertas roti, olesi margarin seluruhnya, tuangkan adonan cake, kukus 20 menit dengan api sedang
- Angkat, dinginkan
- Belah dua, sisihkan

Olesan :
100 ml air dark cherry
2 sdm gula pasir
1/2 sdm maizena
1 sdm rhum essence

Cara Membuat :
- Campur semua bahan, masak dengan api kecil sampai meletup-letup, biarkan dingin, baru tambahkan rhum essence.


Filling :
Dark cherry, belah dua

Frosting :
500 gr Hollman Soft Cream
100 gr Snow White
3/4 kaleng susu kental manis Carnation
4 sdm glucose
1 sdt vanilli bubuk
1 sdm rhum essence

Cara Membuat :
- Kocok semua bahan sampai mengembang dan fluffy.

Penyelesaian :
- Olesi tiap cake dengan bahan olesan
- Beri frosting. Tata dark cherry. Tumpuk dengan cake lainnya.
- Hias dengan frosting dan coklat transfer sesuai selera.


Berhubung udah habis, bikin lagi aaah.. Hihihi..

Bermain Dengan Glazur

Jujur, tadinya hasil celap celup lengket saya ketika bermain dengan Glazur ini, hasilnya akan saya ikut sertakan pada KBB# Flickr. Kontes foto yang dibuka untuk umum dengan tema Catchy Colour untuk merayakan satu tahun berdirinya KBB (Klub Berani Baking). Tapi ternyata hasil fotonya mengecewakan. Yah memang kamera yang saya punya hanya SEKEDAR digicam. Gak ada fitur-fitur yang bisa diangkat buat memperbagus foto.

Tapi gak apa-apa. Tetap semangat. Karena bermain dengan Glazur itu menyenangkan sekalee. Kita bisa bereksperimen dengan warna-warna dan berimajinasi sebebas mungkin. Karena saya lagi males baking, jadi media untuk glazur kali ini pake Kue Marie. Hahaha.. Yang penting kan belajar.

Untuk bahan glazur :
1 putih telur
150 gr gula halus
2 sdt air jeruk nipis
Pewarna food grade secukupnya

Cara Membuat :
- Kocok putih telur sampai setengah mengembang
- Masukkan gula halus sedikit-sedikit
- Kocok sampai putih dan kental
- Masukkan air jeruk nipis, aduk rata
- Beri pewarna sesuai selera

Glazur ini bisa dimasukkan ke dalam kantong segitiga. Tapi saya lebih suka pake kertas roti yang dibuat seperti kantung segitiga. Alasannya biar lebih hemat dan tinggal langsung buang. Hehehe.. Ogah rugi.

Selamat mencoba!